Pasta alla Ripacandida:  è Una ricetta lucana per un sugo a crudo, che non richiede di accendere i fornelli, e quindi perfetta per le giornate più calde. Se preferite potete anche farla diventare una insalata di pasta fredda, aumentando le dosi delle verdure. Per la precisione Ripacandida è un bel paesino in Basilicata

Pasta alla Ripacandida: è Una ricetta lucana per un sugo a crudo, che non richiede di accendere i fornelli, e quindi perfetta per le giornate più calde. Se preferite potete anche farla diventare una insalata di pasta fredda, aumentando le dosi delle verdure. Per la precisione Ripacandida è un bel paesino in Basilicata

Lagane e ceci:  Ci sono ricette antiche, tramandate di generazione in generazione che se portate in tavola ancora oggi fanno riaffiorare ricordi e sapori di un tempo lontano. Come le lagane e ceci, un primo piatto tipico della tradizione gastronomica del sud Italia, molto diffuso in particolare in Basilicata, Calabria e Campania. Ciò che accomuna le diverse versioni è il tipo di pasta fresca, ottenuta impastando semola rimacinata di grano duro e acqua.

Lagane e ceci: Ci sono ricette antiche, tramandate di generazione in generazione che se portate in tavola ancora oggi fanno riaffiorare ricordi e sapori di un tempo lontano. Come le lagane e ceci, un primo piatto tipico della tradizione gastronomica del sud Italia, molto diffuso in particolare in Basilicata, Calabria e Campania. Ciò che accomuna le diverse versioni è il tipo di pasta fresca, ottenuta impastando semola rimacinata di grano duro e acqua.

DOC and DOCG Map of Basilicata Italy

DOC and DOCG Map of Basilicata Italy

Pane di Matera: simile al più conosciuto pane di Altamura, ma non uguale. I materani dicono che è più buono e probabilmente è vero. Ottenuto con sole semole rimacinate di grano duro di varietà locali di cui il 30% di varietà Senatore Cappelli, lievito madre naturale, acqua e sale. Dalla forma particolarissima definita a “cornetto”, ricorda la forma della “Gravina materana”.

Pane di Matera: simile al più conosciuto pane di Altamura, ma non uguale. I materani dicono che è più buono e probabilmente è vero. Ottenuto con sole semole rimacinate di grano duro di varietà locali di cui il 30% di varietà Senatore Cappelli, lievito madre naturale, acqua e sale. Dalla forma particolarissima definita a “cornetto”, ricorda la forma della “Gravina materana”.

Crapiata Materana: tipica zuppa estiva che si usava realizzare a Matera per festeggiare il raccolto. Composta da un mix di fagioli, ceci, fave, lenticchie, piselli, cicerchie e grano e completata da una patata novella e dei pomodorini. La carne dei poveri contadini.

Crapiata Materana: tipica zuppa estiva che si usava realizzare a Matera per festeggiare il raccolto. Composta da un mix di fagioli, ceci, fave, lenticchie, piselli, cicerchie e grano e completata da una patata novella e dei pomodorini. La carne dei poveri contadini.

Primitivo di Matera: si perchè il primitivo non è solo quello di Manduria, anche nella città dei Sassi si coltiva e si vinifica il primitivo. Gran corpo e alcolicità sostenuta, vino più morbido e rotondo rispetto all’aglianico del vulture.

Primitivo di Matera: si perchè il primitivo non è solo quello di Manduria, anche nella città dei Sassi si coltiva e si vinifica il primitivo. Gran corpo e alcolicità sostenuta, vino più morbido e rotondo rispetto all’aglianico del vulture.

Acquasale lucana: acquasale questa ricetta tipicamente contadina, diffusa da sempre in Basilicata.

Acquasale lucana: acquasale questa ricetta tipicamente contadina, diffusa da sempre in Basilicata.

PATATE E PEPERONI CRUSCHI: Le patate e peperoni cruschi sono uno dei piatti più rappresentativi della Basilicata.  Per preparare questo gustoso contorno si utilizzano i peperoni cruschi: peperoni rossi dolci essiccati. Tradizionalmente i peperoni freschi venivano infilzati in fili di cotone, ottenendo delle collane che venivano poi appese fuori di casa, alla ringhiera del balcone, per farli essiccare.

PATATE E PEPERONI CRUSCHI: Le patate e peperoni cruschi sono uno dei piatti più rappresentativi della Basilicata. Per preparare questo gustoso contorno si utilizzano i peperoni cruschi: peperoni rossi dolci essiccati. Tradizionalmente i peperoni freschi venivano infilzati in fili di cotone, ottenendo delle collane che venivano poi appese fuori di casa, alla ringhiera del balcone, per farli essiccare.

Il baccalà con i peperoni cruschi:  è una ricetta tradizionale della Basilicata, perfetta per essere preparata al tempo della vigilia o del pranzo di Natale.

Il baccalà con i peperoni cruschi: è una ricetta tradizionale della Basilicata, perfetta per essere preparata al tempo della vigilia o del pranzo di Natale.

La ciambotta o cinafotta è uno stufato di verdure, tipico dell'Italia meridionale. Ce ne sono diverse versioni: una lucana, una pugliese ed alcune campane. Gli ingredienti di base sono molto simili e sono di solito peperoni, melanzane, cipolla, pomodori e patate; a seconda delle varianti possono cambiare i tipi di verdure utilizzati e ci possono essere delle aggiunte di carne, pesce ed altri prodotti (stufato di manzo nella versione napoletana, salsiccia e uova nella versione lucana, pesce…

La ciambotta o cinafotta è uno stufato di verdure, tipico dell'Italia meridionale. Ce ne sono diverse versioni: una lucana, una pugliese ed alcune campane. Gli ingredienti di base sono molto simili e sono di solito peperoni, melanzane, cipolla, pomodori e patate; a seconda delle varianti possono cambiare i tipi di verdure utilizzati e ci possono essere delle aggiunte di carne, pesce ed altri prodotti (stufato di manzo nella versione napoletana, salsiccia e uova nella versione lucana, pesce…

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