TORTELLI ALLA BORRAGINE CON BURRO ALLE ERBE FINI    Ingredienti:  130 g di burro 50 g di parmigiano grattugiato 1 rametto di timo 1 rametto di maggiorana 1 rametto di prezzemolo sale pepe  Per i tortelli:  300 g di farina 1 cucchiaiata d’olio 3 uova sale  Per il ripieno 400 g di borragine 250 g di ricotta romana 1 uovo 1 rametto di maggiorana 50 g di parmigiano grattugiato sale pepe  Preparare una sfoglia sottile con la farina, le uova, l’olio e un pizzico di sale.   Scottare la borragine in…

TORTELLI ALLA BORRAGINE CON BURRO ALLE ERBE FINI Ingredienti: 130 g di burro 50 g di parmigiano grattugiato 1 rametto di timo 1 rametto di maggiorana 1 rametto di prezzemolo sale pepe Per i tortelli: 300 g di farina 1 cucchiaiata d’olio 3 uova sale Per il ripieno 400 g di borragine 250 g di ricotta romana 1 uovo 1 rametto di maggiorana 50 g di parmigiano grattugiato sale pepe Preparare una sfoglia sottile con la farina, le uova, l’olio e un pizzico di sale. Scottare la borragine in…

SCRIGNI AL CIOCCOLATO CON CASTAGNE  Per il ripieno: 500 g Castagne  ½ litro Latte  1 cucchiaio Brandy  2 dl Panna  1 bustina Vanillina  50 g Cioccolato in gocce   Per la pasta: 400 g Farina  50 g Zucchero  50 g Burro  1Tuorlo  1 cucchiaio Cacao  Cannella in polvere sale  Preparazione: Lessare le castagne spellate in acqua per circa mezz’ora. Successivamente eliminare completamente la pellicina e metterle a cuocere in un casseruola con il latte e lo zucchero. Quando il liquido sarà assorbito…

SCRIGNI AL CIOCCOLATO CON CASTAGNE Per il ripieno: 500 g Castagne ½ litro Latte 1 cucchiaio Brandy 2 dl Panna 1 bustina Vanillina 50 g Cioccolato in gocce Per la pasta: 400 g Farina 50 g Zucchero 50 g Burro 1Tuorlo 1 cucchiaio Cacao Cannella in polvere sale Preparazione: Lessare le castagne spellate in acqua per circa mezz’ora. Successivamente eliminare completamente la pellicina e metterle a cuocere in un casseruola con il latte e lo zucchero. Quando il liquido sarà assorbito…

SPAGHETTI CON VONGOLE E GAMBERI IN SALSA VERDE    Ingredienti:  280 g di spaghetti 800 g di vongole veraci 250 g di code di gamberi sgusciati 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato 1 spicchio d’aglio 20 g di capperi 2 filetti di acciughe sotto sale 6 cucchiaiate d’olio pepe nero  Per il court bouillon: 1 carota pelata e affettata 1 cipolla tagliata ad anelli 2 spicchi d’aglio affettati 2 dl di vino bianco 1 dl d’olio 1 foglia d’alloro alcuni grani di pepe nero  Lasciare le vongole in acqua e…

SPAGHETTI CON VONGOLE E GAMBERI IN SALSA VERDE Ingredienti: 280 g di spaghetti 800 g di vongole veraci 250 g di code di gamberi sgusciati 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato 1 spicchio d’aglio 20 g di capperi 2 filetti di acciughe sotto sale 6 cucchiaiate d’olio pepe nero Per il court bouillon: 1 carota pelata e affettata 1 cipolla tagliata ad anelli 2 spicchi d’aglio affettati 2 dl di vino bianco 1 dl d’olio 1 foglia d’alloro alcuni grani di pepe nero Lasciare le vongole in acqua e…

STRACCI AL FARRO GRATINATI CON PUNTE D’ASPARAGI E FILETTINI DI POMODORO    Ingredienti:  8 stracci di pasta 350 g di asparagi verdi 300 g di pomodori 1 spicchio d’aglio 1 scalogno 20 g di burro 4 cucchiai d’olio 50 g di parmigiano grattugiato sale pepe qualche foglia di basilico  Per la pasta 200 g di farina di farro integrale 70 g di farina di grano tenero 2 uova sale  Unire e disporre le farine a fontana con le uova e il sale al centro. Lavorare sino ad ottenere un impasto omogeneo. Tirare…

STRACCI AL FARRO GRATINATI CON PUNTE D’ASPARAGI E FILETTINI DI POMODORO Ingredienti: 8 stracci di pasta 350 g di asparagi verdi 300 g di pomodori 1 spicchio d’aglio 1 scalogno 20 g di burro 4 cucchiai d’olio 50 g di parmigiano grattugiato sale pepe qualche foglia di basilico Per la pasta 200 g di farina di farro integrale 70 g di farina di grano tenero 2 uova sale Unire e disporre le farine a fontana con le uova e il sale al centro. Lavorare sino ad ottenere un impasto omogeneo. Tirare…

TAGLIATELLE CON DADOLATA DI MELANZANE E PESCE SPADA IN SALSA DI POMODORO E TIMO  Ingredienti:  250 g di tagliatelle 400 g di melanzane 300 g di pesce spada 300 g di pomodori 2 spicchi d’aglio 1 limone 2 rametti di timo olio d’oliva sale pepe  Tagliare le melanzane a cubetti di 2 cm di lato, cospargere con del sale grosso, e lasciarle asciugare.  Tagliare il pesce spada allo stesso modo e farlo marinare con due cucchiaiate d’olio, uno spicchio d’aglio intero, qualche goccia di limone, sale e…

TAGLIATELLE CON DADOLATA DI MELANZANE E PESCE SPADA IN SALSA DI POMODORO E TIMO Ingredienti: 250 g di tagliatelle 400 g di melanzane 300 g di pesce spada 300 g di pomodori 2 spicchi d’aglio 1 limone 2 rametti di timo olio d’oliva sale pepe Tagliare le melanzane a cubetti di 2 cm di lato, cospargere con del sale grosso, e lasciarle asciugare. Tagliare il pesce spada allo stesso modo e farlo marinare con due cucchiaiate d’olio, uno spicchio d’aglio intero, qualche goccia di limone, sale e…

TAGLIATELLE INTEGRALI ALLO SPECK E VERZA GRATINATI  Ingredienti:  Per le tagliatelle  150 g di farina integrale 50 g di farina bianca 2 uova  Per il sugo 400 g di verza 100 g di speck in fetta unica 1 cipolla  50 g di burro salvia 200 g di fontina prezzemolo tritato  50 g di parmigiano olio d’oliva sale pepe  Disporre a fontana le due farine, miscelate fra loro, al centro le uova, un pizzico di sale e 2 cucchiai d’acqua fredda.   Impastare prima con la forchetta, quindi con le mani, fino ad…

TAGLIATELLE INTEGRALI ALLO SPECK E VERZA GRATINATI Ingredienti: Per le tagliatelle 150 g di farina integrale 50 g di farina bianca 2 uova Per il sugo 400 g di verza 100 g di speck in fetta unica 1 cipolla 50 g di burro salvia 200 g di fontina prezzemolo tritato 50 g di parmigiano olio d’oliva sale pepe Disporre a fontana le due farine, miscelate fra loro, al centro le uova, un pizzico di sale e 2 cucchiai d’acqua fredda. Impastare prima con la forchetta, quindi con le mani, fino ad…

COFANETTI DI SFOGLIA AI CARCIOFI CON SALSA DI ZUCCA  Per il ripieno: 4 Carciofi  1 Porro  100 g Speck  180 g Asiago  2 cucchiai Parmigiano Reggiano grattugiato  ½ bicchiere Vino bianco secco  2 spicchi Aglio  4 cucchiai Olio d’oliva extra vergine  Sale, pepe nero  Per la salsa: 300 g Zucca  1 Scalogno  40 g Burro  1 dl Panna liquida  Brodo vegetale q.b. Erba cipollina Sale, pepe nero  Per la pasta sfoglia: 250 g Farina  1 dl Acqua tiepida  1 uovo  Sale Uovo e latte per lucidare la sfoglia…

COFANETTI DI SFOGLIA AI CARCIOFI CON SALSA DI ZUCCA Per il ripieno: 4 Carciofi 1 Porro 100 g Speck 180 g Asiago 2 cucchiai Parmigiano Reggiano grattugiato ½ bicchiere Vino bianco secco 2 spicchi Aglio 4 cucchiai Olio d’oliva extra vergine Sale, pepe nero Per la salsa: 300 g Zucca 1 Scalogno 40 g Burro 1 dl Panna liquida Brodo vegetale q.b. Erba cipollina Sale, pepe nero Per la pasta sfoglia: 250 g Farina 1 dl Acqua tiepida 1 uovo Sale Uovo e latte per lucidare la sfoglia…


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