Fabio Fimiani

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Milano  ·  Capo di Gabinetto del Sindaco di Pavia, Radio Popolare, Confederazione Italiana Agricoltori, fabiofimiani.it #smm #cibo meglio di #food #sostenibilità #milano
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Trou du Cru - Frenchcheese martivicentecubi

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Tibetan Cone cheese, This is probably made from Yak Whey and is possibly a version of Ricotta Salata.

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MATUSC P.A.T. Formaggio semigrasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura. Formaggio che si ottiene dal latte di vacca e viene estratto dalla caldaia con il “matte”, telo da cui prende il nome.

Matusc, formaggio PAT della Lombardia, a pasta semidura.

CAPRINO AFFINATO NELL'AGLIANICO Formaggio Caprino 100% latte di capra termizzato, non pastorizzato del tutto. Questo processo ha lo scopo di eliminare una certa percentuale di germi anticaseari, la cui presenza, causerebbe fermentazioni anomale e un conseguente deprezzamento del prodotto caseario, lasciando, tuttavia, intatte tutte le caratteristiche organolettiche del caprino. Dopo 15gg viene immerso nel vino Aglianico e fatto stagionare per 5gg

CAPRINO AFFINATO NELL'AGLIANICO Formaggio Caprino 100% latte di capra termizzato, non pastorizzato del tutto. Questo processo ha lo scopo di eliminare una certa percentuale di germi anticaseari, la cui presenza, causerebbe fermentazioni anomale e un conseguente deprezzamento del prodotto caseario, lasciando, tuttavia, intatte tutte le caratteristiche organolettiche del caprino. Dopo 15gg viene immerso nel vino Aglianico e fatto stagionare per 5gg

Lo Zigher, formaggio leggero dal sapore piccante. (foto La Strada dei formaggi e dei sapori delle Dolomiti bellunesi)

The Zigher, light cheese spicy flavor. (photo The Road of cheeses and flavors of the Dolomite)

GIUNCATELLA ABRUZZESE P.A.T. Formaggio grasso, fresco, a pasta molle. Formaggio tipico delle produzioni casalinghe abruzzesi, oggi viene proposto con latte misto di pecora e capra. Consumato immediatamente dopo l'estrazione dalla caldaia. La sua piacevolezza nasce dalla freschezza.

GIUNCATELLA ABRUZZESE P.A.T. Formaggio grasso, fresco, a pasta molle. Formaggio tipico delle produzioni casalinghe abruzzesi, oggi viene proposto con latte misto di pecora e capra. Consumato immediatamente dopo l'estrazione dalla caldaia. La sua piacevolezza nasce dalla freschezza.

TOMA AJGRA P.A.T. Formaggio magro o semigrasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura. In Valsesia si producono una moltitudine di formaggi. Questa Toma si inserisce nella tipologia a latte parzialmente scremato di una sola munta. Trasmette grandi sensazioni organolettiche.

Toma ajgra: PAT del Piemonte, vaccino, a pasta dura

MOLLANA DELLA VAL BORBERA P.A.T. Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle. Formaggio a pasta molle, così come evoca il nome. Un molle d’altri tempi, quando non si aveva urgenza di nulla e si lavorava con la dovuta calma. Infatti, viene prodotto ancora oggi con tempi molto lunghi, quasi a volersi dimenticare il latte che caglia. Anche la sua salatura è unica: effettuata al momento in cui la crosta appare.

MOLLANA DELLA VAL BORBERA P.A.T. Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle. Formaggio a pasta molle, così come evoca il nome. Un molle d’altri tempi, quando non si aveva urgenza di nulla e si lavorava con la dovuta calma. Infatti, viene prodotto ancora oggi con tempi molto lunghi, quasi a volersi dimenticare il latte che caglia. Anche la sua salatura è unica: effettuata al momento in cui la crosta appare.

Caciocavallo podolico (Calabria): PAT vaccino

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Bagoss - Itinerari Brescia

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Pecorino di Monte Poro. Production area: Vibo Valentia, Calabria, Italy.  If young, served with vegetables and with dry and scented white wines, and if seasoned, is served with red wine with a medium body

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Il fatulì della Valsaviore

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Vastedda della Valle del Belìce PDO #Cheese #ItalianCheese #ItalianFood #Sicily #Italy http://www.formaggio.it/formaggio/vastedda-della-valle-del-belice-d-o-p/

DO Vastedda della Valle del Belìce