Salse e fondi

Un filo d'erba cipollina – Le basi della cucina (e i fondi, e le salse, e….)
Addensare il fondo di cottura di arrosti e pietanze, ho scoperto quest'ottimo sistema per addensare; palline di burro e farina, che si possono congelare.
Il dado è un ingrediente fondamentale e veloce da utilizzare nella preparazione di brodi sughi e fondi di cottura. Non solo può esser utilizzato anche per dare una marcia in più ai piatti insaporendoli maggiormente. Per una preparazione più genuina e sana senza la presenza di glutammato vi prop...
LA MAYONNAISE... E LE SUE SALSE DERIVATE
PICCOLI CALAMARI RIPIENI ALLA SCAPECE SU ROSONE DI VERDURE RIFATTO E SALSA AL PARMIGIANO
TRIPUDIO DI SEPPIOLINE CALAMARI E POLIPO CON VERDURINE CROCCANTI
Come far rimanere la nutella morbida in torte crostate biscotti e non farla indurire. Ci sono almeno tre modi... Li proviamo tutti?
Fondo d'anatra - Ritagli di carne 100 gr Olio evo q.b. 2 scalogno Ossa 200 gr Vino rosso 1 lt  - Rosolare con olio evo le ossa con i ritagli di carne affinchè saranno dorati. Aggiungere lo scalogno e rosolare ancora per qualche minuto. Scolare il tutto eliminando tutto l'olio in eccesso. Rimett...
Addensare il fondo di cottura di arrosti e pietanze
ho deciso di complicarmi la vita per semplificarla a voi e di creare una raccolta del le mie furbate in cucina... ne aggiungerò ancora tante!
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