pulled pork sandwich... finalmente la certezza: per fare il pulled pork ci vuole la SPALLA di maiale (molto economica + o - 3 euro al kg)

pulled pork sandwich... finalmente la certezza: per fare il pulled pork ci vuole la SPALLA di maiale (molto economica + o - 3 euro al kg)

Spalla di maiale

Spalla di maiale

Pulled Pork: Spalla di maiale sfilacciato

Pulled Pork: Spalla di maiale sfilacciato

Spalla di maiale arrotolata farcita allo speck.

Spalla di maiale arrotolata farcita allo speck.

Bark in una spalla di maiale

Bark in una spalla di maiale

Pizza , Prosciutto & Fichi: Spalla di maiale sfilacciato

Pizza , Prosciutto & Fichi: Spalla di maiale sfilacciato

Pulled Pork: Spalla di maiale sfilacciato | Un'americana in cucina

Pulled Pork: Spalla di maiale sfilacciato | Un'americana in cucina

SALSICCIA CASTRESE Da Castro dei Volsci, nella Valle del Sacco da maiali Large White e Landrace allevati in aziende della zona e alimentati a crusca, mais, fave e ghiande. Spalla, coscia e sottocoscia, lardo, pancetta, gola e capocollo. Il tutto viene battuto a punta di coltello con sale, peperoncino, aglio e scorza d’arancia, insaccato in budello di maiale. Le salsicce fresche si cuociono alla brace o stagionate per circa 20 giorni in stanze con camino a legna, al fumo di cerro e quercia.

SALSICCIA CASTRESE Da Castro dei Volsci, nella Valle del Sacco da maiali Large White e Landrace allevati in aziende della zona e alimentati a crusca, mais, fave e ghiande. Spalla, coscia e sottocoscia, lardo, pancetta, gola e capocollo. Il tutto viene battuto a punta di coltello con sale, peperoncino, aglio e scorza d’arancia, insaccato in budello di maiale. Le salsicce fresche si cuociono alla brace o stagionate per circa 20 giorni in stanze con camino a legna, al fumo di cerro e quercia.

Panino con sfilacci di spalla di maiale

Panino con sfilacci di spalla di maiale

SPALLA COTT DI SAN SECONDO già famosa nel 1184 a San Secondo Parmense nel Basso Parmense. Carne magra della spalla del maiale non disossata, con una parte di grasso pari al 30% del peso totale concentrata sul lato non rifilato. Si mette in salamoia per 15giorni a temperatura di 4° con spezie e vino bianco. Quindi viene ripulita, salata una seconda volta e insaccata in una vescica di maiale a stagionare con erbe aromatiche per altri tre mesi. Solo a questo punto viene cotta in acqua e vino a…

SPALLA COTT DI SAN SECONDO già famosa nel 1184 a San Secondo Parmense nel Basso Parmense. Carne magra della spalla del maiale non disossata, con una parte di grasso pari al 30% del peso totale concentrata sul lato non rifilato. Si mette in salamoia per 15giorni a temperatura di 4° con spezie e vino bianco. Quindi viene ripulita, salata una seconda volta e insaccata in una vescica di maiale a stagionare con erbe aromatiche per altri tre mesi. Solo a questo punto viene cotta in acqua e vino a…

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