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Spaghetti al ragù di coda di bue, con crema di sedano e pecorino romano | Tra pignatte e sgommarelli

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Branzino al vapore e coda di bue brasata - Una #ricetta dello chef stellato Matteo Baronetto

Traditional Coda alla vaccinara (oxtail stew) - original Italian recipe, ,

La coda alla vaccinara è un piatto tipico della cucina romana, costituito dalla coda del bovino (di solito bue) stufata, condita con verdure varie. Nata nel cuore di Roma, nel rione Regola dove abitavano i vaccinari, la coda alla vaccinara è considerata la “regina” del quinto quarto, ovvero quel che rimane della bestia vaccina dopo […]

Cialson con coda di bue, gratin di acciuga e puntarelle. Chef Filippo Gozzoli http://www.identitagolose.it/sito/it/ricette.php?id_cat=12&id_art=666&nv_portata=3&nv_chef=&nv_chefid=&nv_congresso=&nv_pg=1

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Spaghettoni al Grano Matt, coda di bue, luppolo selvatico e orzo, il piatto con cui Luca Caviola, sous chef del ristorante L’Chimpl da Tamio...

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da Le Ricette di Marina

Coda di bue brasata

coda di bue brasata

La coda alla vaccinara è uno squisito piatto della cucina romana povera: la sua origine è da cercare nelle osterie dell’antico quartiere romano in cui abitavano i Vaccinari, cioè coloro che macellavano i bovini. La coda alla vaccinara si prepara con coda di bue ma in alternativa si può utilizzare anche la coda di vitello, la cui carne resta più tenera e richiede una cottura meno lunga. La coda in pezzi viene fatta stufare per lungo tempo, a fuoco basso e coperta, con un trito di verdure e…

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Coda di bue cotta con miele e birra, accompagnata da purè di patate dolci allo zenzero e zafferano e cipolla ramata di Mont...

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