Ricette con lesso di manzo

La Pearà, il piatto veronese per eccellenza Le mie ricette con e senza

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architettando in cucina: Lesso rifatto con le cipolle (rigorosamente di Certaldo)

architettando in cucina: Lesso rifatto con le cipolle (rigorosamente di Certaldo)

Il pin

Il pin

#Polpette di lesso e bollito del giorno dopo

#Polpette di lesso e bollito del giorno dopo

Bollire un pezzo di carne non significa immergerlo nell’acqua e attendere che sia cotto. Ma presuppone una serie di operazioni che abbiano come risultato finale un lesso tenero, saporito e aromatico. La prima regola del bollito di carne è la temperatura dell’acqua: deve essere caldissima. In questo modo, le albumine degli strati superficiali della carne si coagulano per effetto del calore e impediscono l’uscita delle sostanze interne che conferiscono sapore e morbidezza. La proporzione…

Bollire un pezzo di carne non significa immergerlo nell’acqua e attendere che sia cotto. Ma presuppone una serie di operazioni che abbiano come risultato finale un lesso tenero, saporito e aromatico. La prima regola del bollito di carne è la temperatura dell’acqua: deve essere caldissima. In questo modo, le albumine degli strati superficiali della carne si coagulano per effetto del calore e impediscono l’uscita delle sostanze interne che conferiscono sapore e morbidezza. La proporzione…

LESSO RIFATTO Ricetta di recupero

lesso rifatto

LESSO RIFATTO Ricetta di recupero

Polpettine di lesso alla mediterranea

Polpettine di lesso alla mediterranea

Il bollito di carne è un secondo piatto che richiede diverse operazioni per ottenere un lesso saporito e aromatico. Segui la ricetta di Sale&Pepe.

Il bollito di carne è un secondo piatto che richiede diverse operazioni per ottenere un lesso saporito e aromatico. Segui la ricetta di Sale&Pepe.

lesso in francesina

Lesso in francesina

PEARA': è una salsa di accompagnamento ad un secondo composto da bolliti misti come il bollito di manzo, di gallina, di lingua di bovino e il cotechino lessato. E’ il piatto tipico del pranzo della domenica in inverno (ed anche in queste domeniche piovose di una primavera che tarda ad arrivare) per la maggior parte dei veronesi. E’ un piatto povero e molto sostanzioso.

PEARA': è una salsa di accompagnamento ad un secondo composto da bolliti misti come il bollito di manzo, di gallina, di lingua di bovino e il cotechino lessato. E’ il piatto tipico del pranzo della domenica in inverno (ed anche in queste domeniche piovose di una primavera che tarda ad arrivare) per la maggior parte dei veronesi. E’ un piatto povero e molto sostanzioso.

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