Ricetta di cotechino con crauti

MUSETTO E BROVADA: il musetto di maiale è il noto insaccato friuliano, assai simile al cotechino. Brovada è il nome dato alpiatto fatto cuocendo le rape bianche macerate per 90 giorni nelle vinacce, sorta di "crauti fatti con le rape".

MUSETTO E BROVADA: il musetto di maiale è il noto insaccato friuliano, assai simile al cotechino. Brovada è il nome dato alpiatto fatto cuocendo le rape bianche macerate per 90 giorni nelle vinacce, sorta di "crauti fatti con le rape".

Baccala con la polenta alla friulana  #TuscanyAgriturismoGiratola

Baccala con la polenta alla friulana #TuscanyAgriturismoGiratola

Rosti avec egg and cheese, at Le Prilet in StLuc, Switzerland

Rosti avec egg and cheese, at Le Prilet in StLuc, Switzerland

Sachetorte

Sachetorte

typical Karst Prosciutto Ham - called 'pršut' in Slovene

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Brovada e Muset  La brovada (brovade o broade in friulano) è un piatto tipico della cucina friulana, usato per accompagnare carni arrosto o bollite, abbinabile con il vino. Dal 2011 è anche riconosciuto marchio DOP  Si ottiene tagliando in piccole fettine (circa come i crauti) delle rape a colletto viola macerate nelle vinacce e cucinandole a lungo in pentola, con olio, alloro, e spesso un pezzo di carne di maiale (costa o musetto o altro taglio grasso del maiale).

Brovada e Muset La brovada (brovade o broade in friulano) è un piatto tipico della cucina friulana, usato per accompagnare carni arrosto o bollite, abbinabile con il vino. Dal 2011 è anche riconosciuto marchio DOP Si ottiene tagliando in piccole fettine (circa come i crauti) delle rape a colletto viola macerate nelle vinacce e cucinandole a lungo in pentola, con olio, alloro, e spesso un pezzo di carne di maiale (costa o musetto o altro taglio grasso del maiale).

Campo de' Fiori Market | Friuli Venezia Giulia - Muset e Brovada e crauti di rapa | www.campodefiorimarket.com

Campo de' Fiori Market | Friuli Venezia Giulia - Muset e Brovada e crauti di rapa | www.campodefiorimarket.com

bleons (no blec) con cervo e funghi

bleons (no blec) con cervo e funghi

Friuli_musetto.jpg (320×405)

Friuli_musetto.jpg (320×405)

MUSET: cotechino di maiale che si mangia ancora caldo tagliato a fette. Si accompagna con la polenta, le verze, broccoli e la 'brovada'. E' fatto con carne di maiale magra, cotica del lardo con, a volte, un certa quantità dello stesso, muscoletti interni teneri, alcune parti del muso (queste lo differenziano dal classico cotechino padano).

MUSET: cotechino di maiale che si mangia ancora caldo tagliato a fette. Si accompagna con la polenta, le verze, broccoli e la 'brovada'. E' fatto con carne di maiale magra, cotica del lardo con, a volte, un certa quantità dello stesso, muscoletti interni teneri, alcune parti del muso (queste lo differenziano dal classico cotechino padano).

PIZZOCCHERI: sono un formato di pasta riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale della Valtellina, originario di Teglio.Si tratta di una sorta di tagliatelle spesse 2 o 3 mm, larghe 1 cm e lunghe 7 cm ricavate da un impasto preparato con due terzi di farina di grano saraceno, che denota la loro colorazione grigiastra, ed un terzo di farina di frumento.

PIZZOCCHERI: sono un formato di pasta riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale della Valtellina, originario di Teglio.Si tratta di una sorta di tagliatelle spesse 2 o 3 mm, larghe 1 cm e lunghe 7 cm ricavate da un impasto preparato con due terzi di farina di grano saraceno, che denota la loro colorazione grigiastra, ed un terzo di farina di frumento.

PASTIN CON POLENTA: pasta da  luganeghe con polenta. Accompagnato dai funghi è uno dei piatti più serviti nei rifugi bellunesi.

PASTIN CON POLENTA: pasta da luganeghe con polenta. Accompagnato dai funghi è uno dei piatti più serviti nei rifugi bellunesi.

Pitina della Val Tramontina! Buonisssima

Pitina della Val Tramontina! Buonisssima

Broade e muset

Broade e muset

estiuni di frico con porcini, spek e ricotta affumicata, circondati da funghi fritti panati

estiuni di frico con porcini, spek e ricotta affumicata, circondati da funghi fritti panati

CRAUTI E LUGANEGHE: in dialetto le luganeghe sono le salsicce di maiale fresche, non stagionate ma da cuocere. Piuttosto corte e grassocce, insomma come nella foto.

CRAUTI E LUGANEGHE: in dialetto le luganeghe sono le salsicce di maiale fresche, non stagionate ma da cuocere. Piuttosto corte e grassocce, insomma come nella foto.

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