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I boudin o sanguinacci, insaccati confezionati con sangue di maiale (o in alternativa con le barbabietole rosse), lardo, patate lesse e aromi, sono tradizionalmente abbinati in cucina con le patate rosse di montagna bollite.

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Valle d’Aosta – Boudin: salume tipico della tradizione valdostana, ancora oggi viene preparato osservando scrupolosamente le antiche ricette tramandate da generazioni. È prodotto con patate bollite alle quali vengono aggiunti cubetti di lardo, barbabietole rosse (ottimo conservante naturale), spezie, aromi naturali, vino e sangue bovino o suino. L’impasto viene insaccato in sottili budelli naturali prima legati a mano, poi appesi ad essiccare per un paio di settimane.

Culurgiones Ingredienti per 65-70 pezzi: per la pasta 600 gr farina Acqua e sale q.b. Per il ripieno: 1 kg patate rosse 150 gr pecorino sardo 150 gr grana padano Menta romana secca 4 spicchi d’aglio ½ bicchiere olio evo Procedimento: Mettere a bollire le patate in abbondante acqua salata, una volta bollite sbucciatele e riducetele in purea con uno schiacciapatate. Versate l’olio in un pentolino e scaldate (se

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Moussaka: 2 melanzane a fette e infarinate farina di riso cotte in forno con filo di evo, 3 patate bollite e poi tagliate a fette; il ragù di lenticchie rosse (soffritto di sedano, carote e cipolla tritati poi si aggiunge salsa,e poi circa150 gr lenticchie) besciamella veg( latte soia farina e olio) si alternano in ordine patate , ragù, melenzane besciam.ultimo strato poco pangrat ,besciam, ragù e filo olio evo.in forno circa25-30' a 220*.prima di tagliare far riposare per almeno15'

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Il bodeun[1] o boudin (fr.)[2] è un salume di origine antica riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.) italiano. Viene prodotto in Valle d'Aosta ed appartiene alla categoria dei sanguinacci.

Stoccafisso con cipolla di tropea al chianti e latte con patatine croccanti Ricetta 3 cipolle rosse, 600 g. di stoccafisso, 1 l. di latte, 300 ml. di chianti, rosmarino, erba cipollina, 300 g. patate a pasta gialla, sale, zucchero. Bollite lo stoccafisso per 3h nel latte a 50°. Fate un ristretto di chianti con cipolle in padella antiaderente, Tagliate le patate a mezzaluna e passarle nell’uovo, friggere in olio. Altre ricette su…

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Mocetta di capriolo

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La Voglia Matta: Calandraca

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Polenta, sopressa e vino rosso by Silvana Comiotto

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Valle d'Aosta - Maison Bondaz - Crostata di mele renette di Jeanette - La mela renetta per la polpa finissima e profumata è ideale per la preparazione di crostate e frittelle - Ingredienti – preparazione: http://www.vdamonamour.it/2013/10/ricetta-crostata-di-mele/

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