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Raschera PDO #Cheese #ItalianCheese #ItalianFood http://www.formaggio.it/formaggio/raschera-d-o-p/

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FORMAGGIO DI MALGA P.A.T. (FRIULI – VENEZIA GIULIA) Formaggio semigrasso, di breve o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura. Formaggio prodotto direttamente nei pascoli delle Alpi Carniche, a quote superiori ai 1500 metri. Si usa latte di vacca, a volte miscelato con quello di capra o di pecora.

ROBIOLA DI ROCCAVERANO DOP Scegliere tra i vari formaggi piemontesi è difficile, per non dire impossibile: poche regioni vantano una tale varietà di produzioni casearie. La robiola di Roccaverano, però, merita una menzione. Il Presidio Slow Food, che prevede l'utilizzo di solo latte crudo di capra, sta aiutando a salvare dall'estinzione la capra di Roccaverano.

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da Call Me PMc

Pistachio Crusted Goat Cheese

Pistachio Crusted Goat Cheese

ZINCARLIN DE VARES P.A.T. Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta molle, cremosa. Formaggi di capra a coagulazione lattica miscelati con formaggi a coagulazione presamica. In più, pepe, aglio e prezzemolo. Il tutto finisce in vasi di terracotta chiamati “ule”.

VALTELLINA SCIMUDIN P.A.T. Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle. In passato veniva fatto con il latte di capra, oggi si utilizza quello di vacca. E’ un’alternativa ai più conosciuti formaggi a pasta semidura e dura della Valtellina, ma non per questo le sue caratteristiche sensoriali sono meno apprezzate.

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FORMAGGI CAPRINI DELLA MAREMMA (CAPRINI FRESCHI O AROMATIZZATI) P.A.T. Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle, lattica. Le capre un tempo erano il sostentamento delle famiglie maremmane. Producevano un latte proteico e molto equilibrato, indicato per i bambini appena nati. Oggi un solo caseificio del territorio lavora il latte di capra, producendo formaggi a coagulazione lattica da consumare freschi, magari aromatizzati con erbe e spezie locali.

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CADOLET DI CAPRA P.A.T. Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle. Formaggio dalla forma particolare, parallelepipeda. Fatto con latte di capra in Val Camonica nel periodo di lattazione, quando le lattifere si alimentano con erbe spontanee. A pasta molle di breve stagionatura.

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ALGUNDER ZIEGENKASE (FORMAGGIO DI CAPRA DI LAGUNDO) P.A.T. Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle. Dal latte di capra della zona, in un territorio fortemente vocato alla produzione di formaggi, questo Caprino segue le tradizionali tecnologie casearie. In fase di maturazione la crosta viene lavata con acqua e sale, assumendo il classico aspetto delle croste lavate, che concedono al formaggio intensità aromatiche.