ZINCARLIN DE VARES P.A.T. Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta molle, cremosa. Formaggi di capra a coagulazione lattica miscelati con formaggi a coagulazione presamica. In più, pepe, aglio e prezzemolo. Il tutto finisce in vasi di terracotta chiamati “ule”.

ZINCARLIN DE VARES P.A.T. Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta molle, cremosa. Formaggi di capra a coagulazione lattica miscelati con formaggi a coagulazione presamica. In più, pepe, aglio e prezzemolo. Il tutto finisce in vasi di terracotta chiamati “ule”.

Strawberry & Pepper extra jam:  Confettura artigianale di fragola al pepe con alta percentuale di frutta senza pectina aggiunta.  Prodotta direttamente da coltivatori Umbri.  FRUTTA UTILIZZATA 105 g per 100 g di prodotto.  Ideale per la preparazione di dolci e costate. Origianle l'abbinamento a formaggi di capra o di latte vaccino a pasta di media durezza, ma soprattutto sfizioso l'accostamento al grana padano DOP;  $9.30

Strawberry & Pepper extra jam: Confettura artigianale di fragola al pepe con alta percentuale di frutta senza pectina aggiunta. Prodotta direttamente da coltivatori Umbri. FRUTTA UTILIZZATA 105 g per 100 g di prodotto. Ideale per la preparazione di dolci e costate. Origianle l'abbinamento a formaggi di capra o di latte vaccino a pasta di media durezza, ma soprattutto sfizioso l'accostamento al grana padano DOP; $9.30

FORMAGGI CAPRINI DELLA MAREMMA (CAPRINI FRESCHI O AROMATIZZATI) P.A.T. Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle, lattica. Le capre un tempo erano il sostentamento delle famiglie maremmane. Producevano un latte proteico e molto equilibrato, indicato per i bambini appena nati. Oggi un solo caseificio del territorio lavora il latte di capra, producendo formaggi a coagulazione lattica da consumare freschi, magari aromatizzati con erbe e spezie locali.

FORMAGGI CAPRINI DELLA MAREMMA (CAPRINI FRESCHI O AROMATIZZATI) P.A.T. Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle, lattica. Le capre un tempo erano il sostentamento delle famiglie maremmane. Producevano un latte proteico e molto equilibrato, indicato per i bambini appena nati. Oggi un solo caseificio del territorio lavora il latte di capra, producendo formaggi a coagulazione lattica da consumare freschi, magari aromatizzati con erbe e spezie locali.

CACIOTTA di CAPRA dei Monti Lattari

CACIOTTA di CAPRA dei Monti Lattari

CAPRINO PRESAMICO PIEMONTESE P.A.T. Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle o semidura. Il “tumin 'd Crava”, cosi chiamato in dialetto, è un formaggio da latte di capra coagulato con caglio di vitello o, raramente, con caglio di capretto. La sua pasta bianca, perché le capre non assimilano i caroteni al contrario delle vacche, è morbida.

CAPRINO PRESAMICO PIEMONTESE P.A.T. Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle o semidura. Il “tumin 'd Crava”, cosi chiamato in dialetto, è un formaggio da latte di capra coagulato con caglio di vitello o, raramente, con caglio di capretto. La sua pasta bianca, perché le capre non assimilano i caroteni al contrario delle vacche, è morbida.

Ravioli ai formaggi caprini con pere e Torcolato     1 pera William 100 g di formaggio fresco di capra 50 g di mascarpone 50 g grana panna fresca Per la pasta fresca: 50cl di Torcolato 50 g di burro 5 g di erba cipollina farina e uova Amalgamare il formaggio caprino al mascarpone e al grana. Salare e pepare. Stendere la pasta fresca, formare dei rettangoli, farcirli con il composto di formaggi e chiuderli. Cuocerli in acqua per alcuni minuti. Sbucciare la pera, tagliarla a cubetti, cuocerla

Ravioli ai formaggi caprini con pere e Torcolato 1 pera William 100 g di formaggio fresco di capra 50 g di mascarpone 50 g grana panna fresca Per la pasta fresca: 50cl di Torcolato 50 g di burro 5 g di erba cipollina farina e uova Amalgamare il formaggio caprino al mascarpone e al grana. Salare e pepare. Stendere la pasta fresca, formare dei rettangoli, farcirli con il composto di formaggi e chiuderli. Cuocerli in acqua per alcuni minuti. Sbucciare la pera, tagliarla a cubetti, cuocerla

Toma di capraTOMA DI CAPRA (CAVRA) P.A.T. Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta dura. In un territorio dove la capra sta tornando a ripopolare le campagne, è ricomparso anche il formaggio Crava (capra). La pasta, pressata a mano, con la stagionatura assume una lieve erborinatura naturale, con conseguenti aromi decisi. In provincia di Vercelli, in Valsesia.

Toma di capraTOMA DI CAPRA (CAVRA) P.A.T. Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta dura. In un territorio dove la capra sta tornando a ripopolare le campagne, è ricomparso anche il formaggio Crava (capra). La pasta, pressata a mano, con la stagionatura assume una lieve erborinatura naturale, con conseguenti aromi decisi. In provincia di Vercelli, in Valsesia.

CADOLET DI CAPRA P.A.T. Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle. Formaggio dalla forma particolare, parallelepipeda. Fatto con latte di capra in Val Camonica nel periodo di lattazione, quando le lattifere si alimentano con erbe spontanee. A pasta molle di breve stagionatura.

CADOLET DI CAPRA P.A.T. Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle. Formaggio dalla forma particolare, parallelepipeda. Fatto con latte di capra in Val Camonica nel periodo di lattazione, quando le lattifere si alimentano con erbe spontanee. A pasta molle di breve stagionatura.

VALTELLINA SCIMUDIN P.A.T. Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle. In passato veniva fatto con il latte di capra, oggi si utilizza quello di vacca. E’ un’alternativa ai più conosciuti formaggi a pasta semidura e dura della Valtellina, ma non per questo le sue caratteristiche sensoriali sono meno apprezzate.

VALTELLINA SCIMUDIN P.A.T. Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle. In passato veniva fatto con il latte di capra, oggi si utilizza quello di vacca. E’ un’alternativa ai più conosciuti formaggi a pasta semidura e dura della Valtellina, ma non per questo le sue caratteristiche sensoriali sono meno apprezzate.

ALGUNDER ZIEGENKASE (FORMAGGIO DI CAPRA DI LAGUNDO) P.A.T. Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle. Dal latte di capra della zona, in un territorio fortemente vocato alla produzione di formaggi, questo Caprino segue le tradizionali tecnologie casearie. In fase di maturazione la crosta viene lavata con acqua e sale, assumendo il classico aspetto delle croste lavate, che concedono al formaggio intensità aromatiche.

ALGUNDER ZIEGENKASE (FORMAGGIO DI CAPRA DI LAGUNDO) P.A.T. Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle. Dal latte di capra della zona, in un territorio fortemente vocato alla produzione di formaggi, questo Caprino segue le tradizionali tecnologie casearie. In fase di maturazione la crosta viene lavata con acqua e sale, assumendo il classico aspetto delle croste lavate, che concedono al formaggio intensità aromatiche.

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