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Il primo ricettario di autore certo è il Libro de Arte Coquinaria , che Martino de’ Rossi, detto maestro Martino da Como, compila tra il 1464 ed il 1465. De’ Rossi, ticinese, lavora per Francesco Sforza, per il patriarca di Aquileia, per Gian Giacomo Trivulzio. Questo suo errare, fa sì che la cucina con lui si sia arricchita di influenze regionali, anche arabe, e abbia contribuito alla definizione del modello italiano di cucina. Le ricette presentate, scritte in volgare.

La Bottega delle Fate: Pasta di mais - Ricette con fecola di patate e frumina

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