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da Fragole e Vaniglia

Crema al burro alla meringa svizzera

Crema al burro alla meringa svizzera |Sloppina in cucina "Fragole e Vaniglia"

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da Fragole e Vaniglia

Crema al burro alla meringa svizzera

CREMA AL BURRO ALLA MERINGA SVIZZERA

da bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it

Le ricette scientifiche: la meringa svizzera

La meringa svizzera

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Meringa svizzera-1) In una terrina metti 4 albumi e 250 gr di zucchero a velo, metti a scaldare a bagnomaria e inizia a montare con una frusta elettrica, quando la temperatura raggiunge i 50 gradi togli dal fuoco e continua a montare finché è ben fermo. Ecco la consistenza che deve raggiungere (la seconda è la migliore): 2) Su una placca da forno con carta oleata fa' delle meringhe usando un cucchiaio o una tasca da pasticcere e cuoci per 30 min a 120 gradi.

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Crema al burro alla meringa svizzera

CREMA AL BURRO ALLA MERINGA SVIZZERA

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Meringa svizzera di Iginio MassariIngredienti per 4 teglie 250 g di albume 250 g di zucchero semolato 250 g di zucchero a velo Procedimento In una bacinella mettere l’albume con lo zucchero semolatoe scaldare a bagnomaria o direttamente sul fuoco (fiamma bassa) mescolare continuamente con una frusta per non bruciare il composto. Quando quest’ultimo avrà raggiunto i 60-65 °C montare immediatamente in planetaria con la frusta in terza velocità – per la mia KA ho usato la quarta- fino a…

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