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Le torte di Olga: come fare la glassa a specchio

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BAVARESE ALLA NOCCIOLA 300 gr di latte intero 100 gr di tuorli 80 gr di zucchero 8 gr di gelatina in fogli 300 gr di panna fresca semimonatata 80 gr di pasta di nocciole 1/2 stecca di vaniglia Scaldare il latte con la stecca di vaniglia incisa e lasciare in infusione 15 minuti, dopodiché filtrare. In una buole montare i tuorli con lo zucchero finché diventa chiari e spumosi, aggiungere il latte e versare nuovamente nel pentolino. Su fiamma moderata portare il composto a 82°, trasferir

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Paris Miniatures: Eiffel Tower Cupcake and Pink Marie-Antoinette Blanc Manger

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Profumo di Caramella (liberamente estratto da Fresca Estate di Gino Fabbri… un disco di frolla tipo base cheese cake, un disco di biscuit, mousse al limone, gelatina mango -passion fruit, glassa al mango-passion fruit http://idolcidipinella.blogspot.it/2016/01/profumo-di-caramella.html?spref=fb

per la glassa morbida al caramello e cioccolato: acqua g 150 zucchero g 300 glucosio g 300 latte condensato zuccherato g 200 gelatina g 24 acqua g 120 cioccolato al latte 40% g 300

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Menta e Cioccolato: Semifreddo Menta e Cioccolato o After Eight per una fresca estate!!

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per il biscotto tenerella ∙ cioccolato al 55% g 200 ∙ burro g 100 ∙ zucchero semolato g 100 ∙ farina setacciata g 60 ∙ tuorli g 80 ∙ albumi g 160 per il cremoso al cioccolato senza crema inglese ∙ latte g 100 ∙ cioccolato al 70% g 150 ∙ panna g 200 ∙ gelatina g 2,5

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175 gr acqua 150 gr panna fresca 225 gr zucchero semolato 75 gr cacao amaro 8 gr colla di pesce Procedimento: Idratare la gelatina in acqua ben fredda, nel frattempo portare a bollore gli altri ingredienti tutti insieme, mescolando con una frusta per disperdere i grumi. Non appena bolle bene, alla temperatura di circa 103°, spegnere il fuoco, e trasferire in una ciotola, per evitare che il calore della pentola prosegua la cottura. Appena la glassa intiepidisce (circa a 60°) unire la…

Scopri la ricetta: tiramis�� su stecco con glassa pinguino croccante. Ingredienti: Savoiardi, Mascarpone, Panna al 35% di materia grassa, Tuorli, Zucchero semolato, Destrosio, Acqua naturale, Gelatina neutra, Acqua naturale, Caffè in polvere, Caffè solubile, Destrosio, Burro di cacao, Cioccolato fondente al 56% di cacao.

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