Gastronomia molecolare

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Octopops -- a very low temperature cooked octopus fused using transglutaminase, dipped into an orange and saffron carrageenan gel and suspended on dill flower stalks

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Hervé This è il padre della gastronomia molecolare e lavora come fisico-chimico per l’INRA (Institut National de la Recherche Agronomique) presso il Laboratorio di chimica del Collège de France e il Laboratorio di chimica di AgroParisTech. Dirige inoltre la Fondation Science & Culture Alimentaire dell’Accademia francese delle Scienze ed è consulente scientifico di «Pour la Science», edizione francese della rivista «Scientific American».

Hervé This è il padre della gastronomia molecolare e lavora come fisico-chimico per l’INRA (Institut National de la Recherche Agronomique) presso il Laboratorio di chimica del Collège de France e il Laboratorio di chimica di AgroParisTech. Dirige inoltre la Fondation Science & Culture Alimentaire dell’Accademia francese delle Scienze ed è consulente scientifico di «Pour la Science», edizione francese della rivista «Scientific American».

How to perform molecular gastronomy at home.  Create your own food lab!

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DivaDeaWeag / Il frutto vorrà stamparli in 3D - Prendi frutta fresca con una stampante 3D  da oggi sarà una realtà,dice una società britannica.E' possibile scegliere il gusto che piace e creare nuovi sapori grazie al dispositivo utilizzando una tecnica di gastronomia molecolare.

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La maionese impazzisce, il soufflé non gonfia, le verdure anneriscono. A tutto c'è una spiegazione. Scientifica. Parola di Hervé This, il chimico caposcuola della gastronomia molecolare, la disciplina che studia la cucina dal punto di vista delle reazioni scientifiche che vi si producono. Cucinare, del resto, è l'arte di trasformare. Un libro, organizzato in piccoli capitoli (il brodo, gli gnocchi, l'arrosto, le mousse, lieviti e pane, come salvare una crema inglese, vini e marinate, il…

La maionese impazzisce, il soufflé non gonfia, le verdure anneriscono. A tutto c'è una spiegazione. Scientifica. Parola di Hervé This, il chimico caposcuola della gastronomia molecolare, la disciplina che studia la cucina dal punto di vista delle reazioni scientifiche che vi si producono. Cucinare, del resto, è l'arte di trasformare. Un libro, organizzato in piccoli capitoli (il brodo, gli gnocchi, l'arrosto, le mousse, lieviti e pane, come salvare una crema inglese, vini e marinate, il…

La Lumaca alla Bresciana e alla Bourguignonne con il Guscio che si Mangia by Andrea Mainardi

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