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La scienza in cucina. Piccolo trattato di gastronomia molecolare

La scienza in cucina. Piccolo trattato di gastronomia molecolare

LA NUOVA POLITICA AGRICOLA COMUNITARIA 2014-2020: NASCE A PARIGI CENTRO PER GASTRONOMIA MOLECOLARE

LA NUOVA POLITICA AGRICOLA COMUNITARIA 2014-2020: NASCE A PARIGI CENTRO PER GASTRONOMIA MOLECOLARE

gastronomia molecolare

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Octopops -- a very low temperature cooked octopus fused using transglutaminase, dipped into an orange and saffron carrageenan gel and suspended on dill flower stalks

Octopops -- a very low temperature cooked octopus fused using transglutaminase, dipped into an orange and saffron carrageenan gel and suspended on dill flower stalks

Qual è il #menù per il tuo #weekend?  Hai bisogno di ispirazione?  Ti consigliamo il libro LA SCIENZA IN #CUCINA di Hervé This.  Fra salse senza grumi, gelatine ben addensate e un invitante profumo di pollo arrosto, l’arte culinaria passa dal regno dell’esperienza a quello della conoscenza per trasformarsi in «gastronomia molecolare», una nuova disciplina in grado di smentire i falsi miti che si tramandano in cucina, perfezionare i piatti tradizionali e introdurre sapori mai sperimentati.

Qual è il #menù per il tuo #weekend? Hai bisogno di ispirazione? Ti consigliamo il libro LA SCIENZA IN #CUCINA di Hervé This. Fra salse senza grumi, gelatine ben addensate e un invitante profumo di pollo arrosto, l’arte culinaria passa dal regno dell’esperienza a quello della conoscenza per trasformarsi in «gastronomia molecolare», una nuova disciplina in grado di smentire i falsi miti che si tramandano in cucina, perfezionare i piatti tradizionali e introdurre sapori mai sperimentati.

RICETTE DI “CUCINA MOLECOLARE o “GASTRONOMIA MOLECOLARE”

RICETTE DI “CUCINA MOLECOLARE o “GASTRONOMIA MOLECOLARE”

DivaDeaWeag / Il frutto vorrà stamparli in 3D - Prendi frutta fresca con una stampante 3D  da oggi sarà una realtà,dice una società britannica.E' possibile scegliere il gusto che piace e creare nuovi sapori grazie al dispositivo utilizzando una tecnica di gastronomia molecolare.

DivaDeaWeag / Il frutto vorrà stamparli in 3D - Prendi frutta fresca con una stampante 3D da oggi sarà una realtà,dice una società britannica.E' possibile scegliere il gusto che piace e creare nuovi sapori grazie al dispositivo utilizzando una tecnica di gastronomia molecolare.

Hervé This è il padre della gastronomia molecolare e lavora come fisico-chimico per l’INRA (Institut National de la Recherche Agronomique) presso il Laboratorio di chimica del Collège de France e il Laboratorio di chimica di AgroParisTech. Dirige inoltre la Fondation Science & Culture Alimentaire dell’Accademia francese delle Scienze ed è consulente scientifico di «Pour la Science», edizione francese della rivista «Scientific American».

Hervé This è il padre della gastronomia molecolare e lavora come fisico-chimico per l’INRA (Institut National de la Recherche Agronomique) presso il Laboratorio di chimica del Collège de France e il Laboratorio di chimica di AgroParisTech. Dirige inoltre la Fondation Science & Culture Alimentaire dell’Accademia francese delle Scienze ed è consulente scientifico di «Pour la Science», edizione francese della rivista «Scientific American».

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