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CACIOCAVALLO SILANO DOP Il caciocavallo silano è un formaggio italiano a Denominazione di origine protetta. Il nome pare derivi dall'antica abitudine di appendere le forme a cavallo di un bastone posto in orizzontale. Il caciocavallo silano è un formaggio semiduro a pasta filata prodotto esclusivamente con latte di vacca, nel rispetto del disciplinare di produzione (Provvedimento 29 luglio 2003 del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali).

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PROVOLONE DEL MONACO D.O.P. Formaggio grasso, a lunga stagionatura, a pasta semidura, piccante. Come da tradizione casearia napoletana e sorrentina, questo formaggio a pasta filata viene prodotto con latte di vacca di varie razze fra le quali l'Agerolese, tipica del territorio. Si presenta a forma di melone o pera senza testina, con legatura che deve suddividere il formaggio in almeno sei spicchi. Richiede una stagionatura minima di 6 mesi. L'intensità aromatica è medio elevata.

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Il Caciocavallo Silano DOP è senza dubbio fra i più antichi e tipici formaggi a pasta filata del Mezzogiorno d’Italia. Della sua produzione ne accennava già Ippocrate nel 500 a.C., discorrendo dell’arte usata dai Greci nel preparare il “Cacio”.

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PROVOLONE P.A.T (CAMPANIA) Formaggio grasso, a breve, media o lunga stagionatura, a pasta filata semidura o dura. In Italia si contano numerosi i Provoloni, i Caciocavallo e i formaggi a pasta filata che possono stagionare anche lungamente. Ma le loro caratteristiche sono sempre diverse, come è diverso è questo formaggio che porta un nome così comune. Infatti, lo differenziano la forma, bi-tronco conica, le dimensioni e, naturalmente, le proprietà organolettiche.

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STRACCIATA DEL MATESE P.A.T. Formaggio grasso, fresco, a pasta filata. In altre zone d’Italia, la Stracciata è un formaggio a pasta filata che viene prodotto dalle rimanenze, in fase di filatura, di altri formaggi come la Mozzarella. Nel Matese, invece, la Stracciata è un formaggio dalle dimensioni considerevoli, per essere una pasta filata fresca, tanto da raggiungere anche 1 kg di peso.

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PROVOLONE VACCINO P.A.T. Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura e filata. Per mantenere a lungo i formaggi a pasta filata, i casari laziali producono questo Provolone dalle interessanti caratteristiche organolettiche. Può stagionare brevemente, ma anche fino a un anno.

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PROVOLA P.A.T. (CALABRIA) Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura, filata. In tutta la regione Calabria si produce questo formaggio a pasta filata con latte di vacca di razze meticce. La maturazione può avvenire in due giorni, o prolungarsi fino a due mesi. Ha forma tronco-conica e pasta semidura, di bassa o medio-bassa aromaticità.

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MOZZARELLA S.T.G. Specialità Tradizionale Garantita Formaggio grasso, fresco a pasta filata. Formaggio tipico della cultura casearia italiana, viene prodotto ormai in tutto il mondo con latte di vacca, pur mantenendo la sua originalità. Considerato un patrimonio storico italiano, è un formaggio fresco, impiegato anche per condire la pizza.

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