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CONIGLIO ALLA ISCHIANA è un secondo della tradizione campana. Contrariamente a quanto si possa pensare, nell’isola di Ischia il piatto che più rappresenta la tradizione culinaria non è a base di pesce ma di carne bianca. I conigli erano allevati in fosse profonde alcuni metri, questo permetteva loro di scavare buche e nutrirsi con le radici delle piante: le carni del coniglio allevato in questo modo diventano particolarmente saporite.

Muzzarella ind a murtedda formaggio del basso Cilento a pasta filata di latte di vacca; nasce dalla millenaria usanza di confezionare le mozzarelle dalla forma allungata e piatta alternandole con le fronde di mirto (mortella) Altra particolarità sta nel far maturare la cagliata, dopo la rottura, in assenza, o quasi, di siero il che conferisce al prodotto una consistenza compatta e asciutta con una pellicola esterna particolarmente doppia va consumato dopo essere stato scartato dal mirto;

CASATIELLO - Detto anche talvolta tortano, il Casatiello è una torta salata della tradizione culinaria napoletana che viene solitamente preparato durante il periodo di Pasqua, a differenza del tortano che si adatta a qualsiasi periodo dell'anno. Preparato a partire da una pasta da pane, conciata con formaggio, strutto, Cicoli e altri salumi e rilievitata, per poi venire cotta, preferibilmente in forno a legna. Anche una variante dolce a basi di uova, zucchero, strutto e glassa e decorata in…

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FAGIOLO DI CONTRONE Il fagiolo è un legume. Nel Salernitano a Controne troviamo un particolare fagiolo piuttosto piccolo, rotondo e bianchissimo, senza macchie e senza occhi, particolarmente pregiato per l’alta digeribilità e tempi di cottura brevi dovuti alla buccia sottile; anche il baccello è di colore bianco. utilizzato per la realizzazione di piatti tipici locali: fagioli al tozzetto, fagioli e scarola, pasta e fagioli, o lagana con i fagioli.

PECORINO DI LATICAUDA P.A.T. Formaggio grasso, fresco o di media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura. Prodotto in Campania con latte di pecora Laticauda, sinonimo di ampia coda. Può essere consumato fresco o stagionato. In quest’ultimo caso, assume aromi determinati dai pascoli spontanei del territorio.

Spaghetti all'acqua pazza - Pesce, pasta e pomodorini, con questi tre ingredienti si realizza un piatto molto saporito: gli spaghetti all’acqua pazza, un piatto della tradizione gastronomica campana che nasce come pietanza povera preparata dai pescatori sui pescherecci con i pesci piccoli , quelli di scarto che non avrebbero potuto vendere al mercato. Fu così che inventarono questa semplice ricetta che ora viene realizzata con pesci più pregiati come l’orata. Gli spaghetti all’acqua pazza…

Pasta e fagioli con le cozze Campania

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Pasta e patate con la provola: Ricetta Tipica Campania

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Amalfi Calamari Pasta

Amalfi Calamari Pasta http://www.bonappetit.com/recipes/2011/01/amalfi_calamari_pasta

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Mallone Bracigliano è un misto di erbe di montagna e di foglie di cime di rapa, mescolate con patate grumose, peperoncino e olio d'oliva. E' una ricetta tipica dell'entroterra campano, ma in particolare originario di questi luoghi. Il Mallone è un piatto povero di tradizione contadina, ma anche una grande eccezione di prodotto tipico ed esemplare, laddove gli "scarti" in questo caso, diventano una vera prelibatezza.

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