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CONIGLIO ALLA ISCHIANA è un secondo della tradizione campana. Contrariamente a quanto si possa pensare, nell’isola di Ischia il piatto che più rappresenta la tradizione culinaria non è a base di pesce ma di carne bianca. I conigli erano allevati in fosse profonde alcuni metri, questo permetteva loro di scavare buche e nutrirsi con le radici delle piante: le carni del coniglio allevato in questo modo diventano particolarmente saporite.

Spaghetti all'acqua pazza - Pesce, pasta e pomodorini, con questi tre ingredienti si realizza un piatto molto saporito: gli spaghetti all’acqua pazza, un piatto della tradizione gastronomica campana che nasce come pietanza povera preparata dai pescatori sui pescherecci con i pesci piccoli , quelli di scarto che non avrebbero potuto vendere al mercato. Fu così che inventarono questa semplice ricetta che ora viene realizzata con pesci più pregiati come l’orata. Gli spaghetti all’acqua pazza…

La Calamarata, di origine campana, è un formato di pasta appartenente alla famiglia dei Pàccheri e prende il nome appunto dai calamari ai quali, una volta tagliati ad anelli, assomiglia molto per forma.

Crocchè con i friarielli: in questo caso la salsiccia si può pure separare un po’ dai friarielli, non ne facciamo un dramma. Siamo ancora nel regno dello street food partenopeo e il crocchè di patate mischiato con i friarielli è un’esperienza sensoriale che lascia poco tempo a disposizione per sentire la mancanza della salsiccia. Poi c’è pure chi è ostinato, sbriciola la salsiccia e ce la mette lo stesso, ma non è necessaria. A Napoli vi suggeriamo di provare il crocchettone con i friarielli…

da Bon Appetit

Amalfi Calamari Pasta

Amalfi Calamari Pasta http://www.bonappetit.com/recipes/2011/01/amalfi_calamari_pasta

TORTINO freddo di alici, mozzarella di bufala, briciole croccanti, colatura di Cetara e germogli di finocchio