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Bavarese–fragole************Per la crema inglese 250 gr. di latte 1 baccello di vaniglia 100 gr. di tuorli 150 gr. di zucchero Per la bavarese 500 gr.di crema inglese a 18° 12 gr. di gelatina in fogli 500 gr. di panna montata 500 gr. di fragole frullate con 50 gr. di zucchero a velo e poi passate al coulis

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da ZuccheroeSpezie

Ricetta segreta per non far smontare la panna

Ciao a tutti, Oggi ho appena usato la ricetta segreta per non far smontare la panna e visto che ho notato di non averla ancora inserita n

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Mousse fragola-limone........ Per 20 bicchierini da 100 ml ........... Per la mousse di fragola 250 g di purea di fragole 6 g di gelatina 130 g di z...

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Mettete a bagno in acqua fredda 12 g di gelatina in fogli (tenete presente che il dosaggio può variare in base alla marca e che io preferisco i budini molto sodi, quindi diminuite le dosi se li volete più morbidi). Amalgamate in un tegame a fondo spesso 1 uovo intero, 2 tuorli, 100 g di zucchero, 2 cucchiai di fecola di patate, la buccia grattugiata di mezzo limone.  Eliminate tutti i grumi e aggiungete poco per volta 500 ml di latte intero. Cuocete a fuoco basso mescolando costantemente con…