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BISTECCA ALLA FIORENTINA è uno dei piatti tipici più conosciuti della cucina toscana che si ottiene dal taglio dalla lombata del vitellone di razza chianina . Si tratta di un taglio alto comprensivo dell'osso con il filetto da una parte e il controfiletto dall'altra, da cuocersi sulla brace o sulla griglia rigorosamente "al sangue" a cottura avventa si condisce con sale grosso e olio exptravergine di oliva. #PiattiTipiciRegionali #FoodBlogger #CarnevaliLuigi

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La vera bistecca fiorentina si taglia nella lombata di vitellone di razza chianina: ha nel mezzo l'osso a forma di "T", con il filetto da una parte e il controfiletto dall'altra,

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BISTECCA ALLA FIORENTINA Deve essere di 1 kg. circa. Il vitellone di razza chianina o maremmana, tagliato nella lombata, comprendere osso, filetto e controfiletto.

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RIBEYE STEAK Dalla lombata si arriva alla “fracosta”. In Italia apprezziamo la costata perché è un taglio dal rapporto qualità-prezzo molto ragionevole. I francesi la identificano con il nome conosciuto anche in Italia, di Entrecote.

FIORENTINA Pellegrino Artusi, nel suo manuale “La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene”, così definisce il taglio della bistecca: «Bistecca alla fiorentina. Da beef-steak, parola inglese che vale costola di bue, è derivato il nome della nostra bistecca, la quale non è altro che una braciuola col suo osso, grossa un dito o un dito e mezzo, tagliata dalla lombata di vitella».

da melissassouthernstylekitchen.com

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