TRIPPA Trippa. La trippa è una frattaglia ricavata dai prestomaci di bovini, ovini e caprini. Il rumine costituisce la parte più grassa, seguito dal reticolo spugnoso; la parte a lamelle magre è detta omaso, l’abomaso rappresenta la zona più vicina all’intestino. Alimento ricchissimo di proteine, calcio e fosforo, risulta altresì digeribile e di basso contenuto calorico. Alto invece è l’apporto di colesterolo. In gastronomia è usata fin dall’antichità: i Greci la servivano dopo averla cotta…

TRIPPA Trippa. La trippa è una frattaglia ricavata dai prestomaci di bovini, ovini e caprini. Il rumine costituisce la parte più grassa, seguito dal reticolo spugnoso; la parte a lamelle magre è detta omaso, l’abomaso rappresenta la zona più vicina all’intestino. Alimento ricchissimo di proteine, calcio e fosforo, risulta altresì digeribile e di basso contenuto calorico. Alto invece è l’apporto di colesterolo. In gastronomia è usata fin dall’antichità: i Greci la servivano dopo averla cotta…

Trippa alla milanese(chiamata anche busecca). La busecca era un piatto che accompagnava la vita dei contadini nelle occasioni importanti; veniva principalmente consumata la notte di Natale, quando i contadini si riunivano nelle stalle dopo la messa di mezzanotte ma, veniva preparata anche in occasione delle fiere e dei mercati del bestiame.

Trippa alla milanese(chiamata anche busecca). La busecca era un piatto che accompagnava la vita dei contadini nelle occasioni importanti; veniva principalmente consumata la notte di Natale, quando i contadini si riunivano nelle stalle dopo la messa di mezzanotte ma, veniva preparata anche in occasione delle fiere e dei mercati del bestiame.

ZUPPA DI TRIPPA I manicaretti di nonna Lella http://blog.giallozafferano.it/graziagiannuzzi/zuppa-trippa/

ZUPPA DI TRIPPA

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La trippa è forse uno dei piatti più rinomati della tradizione povera contadina. Ne esistono diverse versioni: alla romana, alla fiorentina, alla napoletana, alla milanese. Anche all'abruzzese. In particolare, è nota la versione “alla pennese”, ovvero della cittadina di Penne in Provincia di Pescara. Nel XVIII secolo la popolazione di Penne soffriva la fame. Il sabato sera i vitelli venivano portati al mattatoio e i “signori” ordinavano ai loro garzoni di lasciare la trippa al popolo che…

La trippa è forse uno dei piatti più rinomati della tradizione povera contadina. Ne esistono diverse versioni: alla romana, alla fiorentina, alla napoletana, alla milanese. Anche all'abruzzese. In particolare, è nota la versione “alla pennese”, ovvero della cittadina di Penne in Provincia di Pescara. Nel XVIII secolo la popolazione di Penne soffriva la fame. Il sabato sera i vitelli venivano portati al mattatoio e i “signori” ordinavano ai loro garzoni di lasciare la trippa al popolo che…

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