CUORE VERDE D'ITALIA di Michel Riquelme Pietrarelli - Foligno (PG). Da un pizzaiolo umbro, un capolavoro dedicato all'Umbria "Cuore verde d'Italia". E' la pizza vincitrice del Campionato di Pizza Tipica Regionale (Ortona, novembre 2011). Fiordilatte, salsiccia umbra, tartufo nero di Norcia, ricotta di pecora e timo al limone.   E' la ricetta di Michel Riquelme Pietrarelli, pizzaiolo della Pizzeria DODICI RONDINI di Foligno (PG). Tel. 0742352100. Fonte: www.guidapizzerieditalia.edikronos.it

CUORE VERDE D'ITALIA di Michel Riquelme Pietrarelli - Foligno (PG). Da un pizzaiolo umbro, un capolavoro dedicato all'Umbria "Cuore verde d'Italia". E' la pizza vincitrice del Campionato di Pizza Tipica Regionale (Ortona, novembre 2011). Fiordilatte, salsiccia umbra, tartufo nero di Norcia, ricotta di pecora e timo al limone. E' la ricetta di Michel Riquelme Pietrarelli, pizzaiolo della Pizzeria DODICI RONDINI di Foligno (PG). Tel. 0742352100. Fonte: www.guidapizzerieditalia.edikronos.it

DANI di Daniele - Repubblica di San Marino.  Forno, ovviamente, a legna. Lievitazione di 48 ore e farina di solo grano. La farcitura è data da pomodoro, mozzarella, culatello di Zibello Dop, parmigiano reggiano e aceto balsamico di Modena.   Il pizzaiolo si chiama Daniele e il Locale è "Cacao il Ristorantino" di Lucia - Repubblica di S. Marino - Via XXV Marzo, 12 - Tel. 0549906785. Fonte: http://www.guidapizzerieditalia.edikronos.it/

DANI di Daniele - Repubblica di San Marino. Forno, ovviamente, a legna. Lievitazione di 48 ore e farina di solo grano. La farcitura è data da pomodoro, mozzarella, culatello di Zibello Dop, parmigiano reggiano e aceto balsamico di Modena. Il pizzaiolo si chiama Daniele e il Locale è "Cacao il Ristorantino" di Lucia - Repubblica di S. Marino - Via XXV Marzo, 12 - Tel. 0549906785. Fonte: http://www.guidapizzerieditalia.edikronos.it/

FIORI DI ZUCCA E ALICI di  Marco Ricciuti - Bazzano (AQ).  Dalle 36 alle 40 ore di lievitazione. Farina 00 e olio extravergine d'oliva. La farcitura prevede fiori di zucca, alici, mozzarella passita.   E' la ricetta con cui Marco Ricciuti, contitolare e pizzaiolo di VOGLIA DI PIZZA - S. S. 17, km. 41,700 Bazzano - L'Aquila - Tel. 086267604, ha vinto al Campionato di Pizza Tipica Abruzzese a Campo Imperatore il 5 giugno 2012. FONTE: http://www.guidapizzerieditalia.edikronos.it/

FIORI DI ZUCCA E ALICI di Marco Ricciuti - Bazzano (AQ). Dalle 36 alle 40 ore di lievitazione. Farina 00 e olio extravergine d'oliva. La farcitura prevede fiori di zucca, alici, mozzarella passita. E' la ricetta con cui Marco Ricciuti, contitolare e pizzaiolo di VOGLIA DI PIZZA - S. S. 17, km. 41,700 Bazzano - L'Aquila - Tel. 086267604, ha vinto al Campionato di Pizza Tipica Abruzzese a Campo Imperatore il 5 giugno 2012. FONTE: http://www.guidapizzerieditalia.edikronos.it/

SCARPARIELLO di Antonio Saviello, S. Mango Piemonte (SA). Pizza di apertura della serata salernitana del "Giro d'Italia di PIZZA & VINO", organizzato dalla Guida alle Pizzerie d'Italia. Lunga lievitazione, farina di solo grano, olio extravergine d'oliva. Farcitura con pomodorini, mozzarella fiordilatte, ciliegine di bufala, formaggio grana, basilico. E' un classico della tradizione salernitana, proposto da Antonio Saviello, titolare-pizzaiolo della PIZZERIA SAVIELLO, San Mango Piemonte (SA)

SCARPARIELLO di Antonio Saviello, S. Mango Piemonte (SA). Pizza di apertura della serata salernitana del "Giro d'Italia di PIZZA & VINO", organizzato dalla Guida alle Pizzerie d'Italia. Lunga lievitazione, farina di solo grano, olio extravergine d'oliva. Farcitura con pomodorini, mozzarella fiordilatte, ciliegine di bufala, formaggio grana, basilico. E' un classico della tradizione salernitana, proposto da Antonio Saviello, titolare-pizzaiolo della PIZZERIA SAVIELLO, San Mango Piemonte (SA)

DIABLO di  Emanuele Saracino - Genova.  Farina di solo grano, olio extravergine d'oliva, lievitazione quanto nacessita. Ingredienti: pomodoro, mozzarella fiordilatte, salame piccante, n'duja, friggitelli e olio piccante.  E' una ricetta di Emanuele Saracino, della Pizzeria DA RAFFA, di Genova - Via S. Maria della Costa, 10 - Tel. 0106001890. Fonte: http://www.guidapizzerieditalia.edikronos.it

DIABLO di Emanuele Saracino - Genova. Farina di solo grano, olio extravergine d'oliva, lievitazione quanto nacessita. Ingredienti: pomodoro, mozzarella fiordilatte, salame piccante, n'duja, friggitelli e olio piccante. E' una ricetta di Emanuele Saracino, della Pizzeria DA RAFFA, di Genova - Via S. Maria della Costa, 10 - Tel. 0106001890. Fonte: http://www.guidapizzerieditalia.edikronos.it

SAPORI D'ABRUZZO di   Valerio Valle, Pescara.  Impasto indiretto: preparare la biga e far seguire 18h di lievitazione. Poi impastarla e far lievitare/maturare in frigo per 25h+3 a temp. ambiente. A impasto pronto, stendere il panetto e farcire con mozz. fiordilatte, porcini (già precedentemente conditi con olio, aglio e prezzemolo) e una spruzzata di polvere di zafferano di Navelli. In uscita aggiungere scaglie di pecorino di Farindola.   Ricetta di Valerio Valle, leader di COMPAGNIA DELLA…

SAPORI D'ABRUZZO di Valerio Valle, Pescara. Impasto indiretto: preparare la biga e far seguire 18h di lievitazione. Poi impastarla e far lievitare/maturare in frigo per 25h+3 a temp. ambiente. A impasto pronto, stendere il panetto e farcire con mozz. fiordilatte, porcini (già precedentemente conditi con olio, aglio e prezzemolo) e una spruzzata di polvere di zafferano di Navelli. In uscita aggiungere scaglie di pecorino di Farindola. Ricetta di Valerio Valle, leader di COMPAGNIA DELLA…

PETALI DI MARE di Giuseppe Lapolla - Cannigione (Olbia Tempio).  Gli ingredienti della pizza "PETALI DI MARE" sono: soppressata di polpo adagiata su letto di salsa di gamberi e pomodoro, crema di zucchine, pomodorini e erba cipollina.   E' una creazione del pizzaiolo GIUSEPPE LAPOLLA presso la PIZZERIA DA SERAFINO - CANNIGIONE (OT) - V.le Normandia, 1 - Tel. 078988088. Fonte: www.guidapizzerieditalia.edikronos.it/

PETALI DI MARE di Giuseppe Lapolla - Cannigione (Olbia Tempio). Gli ingredienti della pizza "PETALI DI MARE" sono: soppressata di polpo adagiata su letto di salsa di gamberi e pomodoro, crema di zucchine, pomodorini e erba cipollina. E' una creazione del pizzaiolo GIUSEPPE LAPOLLA presso la PIZZERIA DA SERAFINO - CANNIGIONE (OT) - V.le Normandia, 1 - Tel. 078988088. Fonte: www.guidapizzerieditalia.edikronos.it/

GENOVESE di  Guglielmo Vuolo, Casalnuovo (NA)  La "Genovese" è una delle più gustose specificità della tradizione napoletana. Nulla a che vedere con Genova, viene da "Génévoise" (Ginevrina), le mense dei mercenari svizzeri al servizio dei Borbone nell'800. Su questa pizza c'è tutto ciò che contraddistingue la Genovese classica: cipolle di Tropea, carote, sedano, pomodoro, tocchetti di carne, bolliti.  Ricetta di Guglielmo Vuolo, titolare-pizzaiolo del Rist-Pizzeria VUOLO, Casalnuovo di…

GENOVESE di Guglielmo Vuolo, Casalnuovo (NA) La "Genovese" è una delle più gustose specificità della tradizione napoletana. Nulla a che vedere con Genova, viene da "Génévoise" (Ginevrina), le mense dei mercenari svizzeri al servizio dei Borbone nell'800. Su questa pizza c'è tutto ciò che contraddistingue la Genovese classica: cipolle di Tropea, carote, sedano, pomodoro, tocchetti di carne, bolliti. Ricetta di Guglielmo Vuolo, titolare-pizzaiolo del Rist-Pizzeria VUOLO, Casalnuovo di…

PIZZA AL PISTACCHIO DI BRONTE di  Claudio Leocata - Biancavilla (CT).   Lievitazione lunga: 48 h. Farina di solo grano, olio extravergine d'oliva. Farcitura: prosciutto cotto, mozzarella fiordilatte, formaggio grana. Il tocco di grazia è dato dalla crema di pistacchio di Bronte abbondantemente cosparsa.  E' una delle ricette più apprezzate di Claudio Leocata, Ristorante-Pizzeria BEAUTY GARDEN, Biancavilla (CT) - Contrada Don Ascenzo - Tel. 0956888802. Fonte…

PIZZA AL PISTACCHIO DI BRONTE di Claudio Leocata - Biancavilla (CT). Lievitazione lunga: 48 h. Farina di solo grano, olio extravergine d'oliva. Farcitura: prosciutto cotto, mozzarella fiordilatte, formaggio grana. Il tocco di grazia è dato dalla crema di pistacchio di Bronte abbondantemente cosparsa. E' una delle ricette più apprezzate di Claudio Leocata, Ristorante-Pizzeria BEAUTY GARDEN, Biancavilla (CT) - Contrada Don Ascenzo - Tel. 0956888802. Fonte…

STELLA D'ABRUZZO  di Nicola Salvatore - Lanciano (CH).  Per due persone: 500 grammi di impasto di farina 00, sale, acqua, lievito, con lievitazione di 48 ore. E’ condita con pomodoro, mozzarella, salsiccia, ventricina piccante, funghi porcini, rucola, pomodorini e scaglie di parmigiano. Va servita su un tagliere di legno rotondo. E’ la pizza della Casa di Nicola Salvatore Presidente di Pizz'Abruzzo DOC di Lanciano (CH), www.nicolasalvatore.com. Fonte: www.guidapizzerieditalia.edikronos.it

STELLA D'ABRUZZO di Nicola Salvatore - Lanciano (CH). Per due persone: 500 grammi di impasto di farina 00, sale, acqua, lievito, con lievitazione di 48 ore. E’ condita con pomodoro, mozzarella, salsiccia, ventricina piccante, funghi porcini, rucola, pomodorini e scaglie di parmigiano. Va servita su un tagliere di legno rotondo. E’ la pizza della Casa di Nicola Salvatore Presidente di Pizz'Abruzzo DOC di Lanciano (CH), www.nicolasalvatore.com. Fonte: www.guidapizzerieditalia.edikronos.it


Altre idee
NORVEGESE  di Marco Pellegrini (Livorno).    Il nome della pizza è dato dalla presenza del salmone fresco, che è l'elemento distintivo della farcitura. Inoltre, la farcitura prevede anche mozzarella fiordilatte e zucchine.   E' una ricetta di Marco Pellegrini pizzaiolo del ROMITO Hotel-Ristorante-Pizzeria di Antignano (LI) - Via Littorale, 274 - Tel. 0586580520 http://www.ilromito.it   Fonte: Guida alle Pizzerie d'Italia - Edikronos, http://www.guidapizzerieditalia.edikronos.it/

NORVEGESE di Marco Pellegrini (Livorno). Il nome della pizza è dato dalla presenza del salmone fresco, che è l'elemento distintivo della farcitura. Inoltre, la farcitura prevede anche mozzarella fiordilatte e zucchine. E' una ricetta di Marco Pellegrini pizzaiolo del ROMITO Hotel-Ristorante-Pizzeria di Antignano (LI) - Via Littorale, 274 - Tel. 0586580520 http://www.ilromito.it Fonte: Guida alle Pizzerie d'Italia - Edikronos, http://www.guidapizzerieditalia.edikronos.it/

STELLA POLARE  Vincenzo Esposito - Napoli. Melanzane e provola, scarole e provola, salsicce friarielli e provola, ricotta provola e prosciutto cotto per i 4 spicchi richiusi. Per quelli aperti: margherita classica, ai funghi, al salame e ai pomodorini. Al centro  mozzarella di bufala doc aversana. Impasto lievitato 12 h.  Di V. Esposito, Pizzeria Carmenella Napoli, Via Cristoforo Marino 22 vincenzo.esposito.39@facebook.com  Fonte: www.guidapizzerieditalia.edikronos.it/index.php?pag=ricette

STELLA POLARE Vincenzo Esposito - Napoli. Melanzane e provola, scarole e provola, salsicce friarielli e provola, ricotta provola e prosciutto cotto per i 4 spicchi richiusi. Per quelli aperti: margherita classica, ai funghi, al salame e ai pomodorini. Al centro mozzarella di bufala doc aversana. Impasto lievitato 12 h. Di V. Esposito, Pizzeria Carmenella Napoli, Via Cristoforo Marino 22 vincenzo.esposito.39@facebook.com Fonte: www.guidapizzerieditalia.edikronos.it/index.php?pag=ricette

LANCIANESE (Pizz'e foje)  di Vincenzo Pierorazio - Lanciano (CH)    Pizza classica, con mozzarella fiordilatte, cime di rape, cicoria, verza, peperone fritto, sarda fritta. Da accompagnare preferibilmente con vino rosso.   Ricetta di Vincenzo Pierorazio, pizzaiolo e contitolare con Nadia Piccirilli, del Ristorante-Pizzeria INSIEME di Lanciano (CH) - Via Iconicella, 10 - Tel. 087245438. Fonte: Guida alle Pizzerie d'Italia http://www.guidapizzerieditalia.edikronos.it/

LANCIANESE (Pizz'e foje) di Vincenzo Pierorazio - Lanciano (CH) Pizza classica, con mozzarella fiordilatte, cime di rape, cicoria, verza, peperone fritto, sarda fritta. Da accompagnare preferibilmente con vino rosso. Ricetta di Vincenzo Pierorazio, pizzaiolo e contitolare con Nadia Piccirilli, del Ristorante-Pizzeria INSIEME di Lanciano (CH) - Via Iconicella, 10 - Tel. 087245438. Fonte: Guida alle Pizzerie d'Italia http://www.guidapizzerieditalia.edikronos.it/

PIZZA SAN RUFO di Roberto Di Ramio - Rieti. Farina 0 e 00, olio extravergine di oliva. L'impasto è lievitato per 12 h. Sulla base di una normale Margherita aggiungere speck, gorgonzola e radicchio rosso. Si serve in tavola, a Rieti, accompagnando con un ottimo vino rosso del Casale del Giglio. Ricetta di R. Di Ramio, pizzaiolo del Ristorante-Pizzeria REATE - Rieti, Lungovelino Bellagamba, 13 - Tel. 0746203135. Fonte: Guida alle Pizzerie d'Italia http://www.guidapizzerieditalia.edikronos.it

PIZZA SAN RUFO di Roberto Di Ramio - Rieti. Farina 0 e 00, olio extravergine di oliva. L'impasto è lievitato per 12 h. Sulla base di una normale Margherita aggiungere speck, gorgonzola e radicchio rosso. Si serve in tavola, a Rieti, accompagnando con un ottimo vino rosso del Casale del Giglio. Ricetta di R. Di Ramio, pizzaiolo del Ristorante-Pizzeria REATE - Rieti, Lungovelino Bellagamba, 13 - Tel. 0746203135. Fonte: Guida alle Pizzerie d'Italia http://www.guidapizzerieditalia.edikronos.it

Nero Norcia 2014, 21-23 e 28 Febbraio, 1-2 Marzo

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10. Assaggiare il tartufo nero di Norcia

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Tartare di filetto di vitella, panko, uovo in camicia e tartufo pregiato di Norcia.

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Tartufo Nero Pregiato o Nero di Norcia

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Secondo piatto genuino ma molto saporito...

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Chef SadlerGuancia di vitello stufata con passato di sedano rapa e tartufo nero di Norcia

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