Delicious Crock Pot Low Carb Lasagna made with zucchini and eggplant instead of pasta — Less than 275 calories for a HUGE, cheesy serving! Healthy, gluten free, and your slow cooker does all the work. You won’t miss the noodles! Recipe at wellplated.com @wellplated

Crock Pot Low Carb Lasagna

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This Spring Quinoa Salad has quinoa tossed with peas, fresh herbs, feta, bacon, and almonds, plus a homemade Honey Lemon Vinaigrette.

Spring Quinoa Salad with Honey Lemon Vinaigrette

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This Spinach and Zucchini Lasagna is vegetarian, low carb and gluten-free. It is made with tomato sauce, skinny ricotta and mozzarella and zucchini noodles. primaverakitchen.com

Spinach and Zucchini Lasagna

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15 Minute Lo Mein! made with just soy sauce, sesame oil, a pinch of sugar, ramen noodles or spaghetti noodles, and any veggies or protein you like. SO YUMMY! vegan, vegetarian.| pinchofyum.com

15 Minute Lo Mein

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vegetarian lasagna

Sweet Potato Vegetarian Lasagna

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