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Pecorino di Carmasciano. Prende il nome dall'omonima contrada che si trova a 1.000 metri di altezza nel territorio dell'Alta Irpinia. I produttori di questo tradizionale formaggio, seguono ancora metodi antichissimi di lavorazione, in un incontro di sapori tra il latte di razza ovina, olio extravergine d’oliva e aceto, sottoposto poi a una stagionatura che si protrae anche per due anni. E' un gustoso componente di antipasti e soddisfa anche come delicato dessert.

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Schiena d'asino di Calitri. Prodotto esclusivamente con latte di vacche di razza bruna dei pascoli irpini, è il frutto di secolari sistemi di allevamento bovino e di lavorazione del latte, non contaminati da alcuna innovazione tecnologica. Il nome è dato dalla caratteristica forma che rimanda al dorso dell’asino.

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Caciocavallo Podolico. E' un formaggio nobile dalla storia antichissima, prodotto esclusivamente con il latte di vacche podoliche allevate allo stato brado sulle alte colline di Castelnuovo di Conza. L'ampia varietà di vegetazione disponibile rende il loro latte particolarmente ricco di grassi e proteine.

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TOMA. Tipico formaggio stagionato con crosta rugosa di colore giallo paglierino intenso, ottenuta da latte di vacche podoliche e meticce. L'area interessata al pascolo degli animali e alla produzione di questo formaggio è quella del massiccio del monte Marzano, territorio a cavallo tra i comuni di Castelnuovo di Conza, Laviano, Santomenna e Pescopagano.

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Affettato di tartufo estivo. A Bagnoli Irpino, dove la natura è ancora incontaminata nasce il pregiatissimo tartufo nero estivo. Questo particolare tubero dal nome scientifico "tuber aestivum vitt" talvolta raggiunge dimensioni notevoli. Il tartufo che come indica il nome di origine latina, aestivum, matura nella stagione estiva è chiamato Scorzone a causa della scorza nera molto spessa, ruvida e verrucosa.

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Caciocavallo di Calitri. Prodotto esclusivamente con latte di vacche di razza bruna dei pascoli irpini, è il frutto di secolari sistemi di allevamento bovino e di lavorazione del latte, non contaminati da alcuna innovazione tecnologica.

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Pecorino di Calitri. Questo pregiato formaggio dal sapore unico viene accuratamente stagionato in grotte millenarie di tufo e pietra. L’umidità, la temperatura, il particolare microclima della grotta, artificialmente non ricreabile, porta al formaggio una speciale consistenza e un gusto ineguagliabile.

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PROSCIUTTO STAGIONATO IN GROTTA INTERO CON OSSO

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Il lardo di maiale nero è preparato con lardo, sale, aromi. I suini neri, provenienti da allevamenti Irpini, vengono allevati all’aperto e alimentati in maniera naturale con i soli cereali prodotti dall'azienda, per questo presentano un grasso più dietetico rispetto ad altri tipi di suini.

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Salsiccia Calitrana stagionata dolce. Preparata con carni magre di suino, sale e pepe. I suini provengono esclusivamente da allevamenti irpini, e vengono alimentati in maniera naturale con i soli cereali coltivati presso l’azienda produttrice. La lavorazione delle carni avviene nel proprio laboratorio e la stagionatura del prodotto finito in antiche grotte del centro storico di Calitri (Av).

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