Le ricette di CucinodiTe

Vita fra i fornelli e ispirazioni di cucina di Giorgio Giorgetti, cuoco, sommelier e giornalista. Un'esistenza spesa fra primi, secondo, antipasti e dolci raccontata per farti raccontare di te.
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Sgombro, ricotta e pomodoro  L’antipasto perfetto per l’estate: fresco, acidulo eppure morbido e appetitoso. Pesce azzurro marinato a secco, gustosa ricotta e pomodori pieni di sole gli ingredienti, tutti composti in una coppa Martini. Per chi ama lo sgombro, non solo in scatoletta!

Sgombro, ricotta e pomodoro L’antipasto perfetto per l’estate: fresco, acidulo eppure morbido e appetitoso. Pesce azzurro marinato a secco, gustosa ricotta e pomodori pieni di sole gli ingredienti, tutti composti in una coppa Martini. Per chi ama lo sgombro, non solo in scatoletta!

Ostriche con centrifugato di mela verde e cetriolo.  Da una ricetta di Viviana Varese, un antipasto fresco, elegante, raffinato ed evocativo. Apri le ostriche, mettile in una coppa Martini, aggiungi succo di mela verde, cetriolo, frutto della passione e granita di mela… Perfetto per far centro al primo colpo: ma soltanto se adori il crudo e la salsedine.

Ostriche con centrifugato di mela verde e cetriolo. Da una ricetta di Viviana Varese, un antipasto fresco, elegante, raffinato ed evocativo. Apri le ostriche, mettile in una coppa Martini, aggiungi succo di mela verde, cetriolo, frutto della passione e granita di mela… Perfetto per far centro al primo colpo: ma soltanto se adori il crudo e la salsedine.

Semifreddo alla vaniglia con salsa alla liquirizia. La morbidezza della crema e della vaniglia Bourbon si sposa con l’intensità della liquirizia calabrese in un semifreddo davvero godurioso, eccezionale per terminare in bellezza una bella cena. Se vuoi prendere qualcuno per la gola, questo è davvero il dessert che fa per te: e la preparazione non è neppure troppo difficile.

Semifreddo alla vaniglia con salsa alla liquirizia. La morbidezza della crema e della vaniglia Bourbon si sposa con l’intensità della liquirizia calabrese in un semifreddo davvero godurioso, eccezionale per terminare in bellezza una bella cena. Se vuoi prendere qualcuno per la gola, questo è davvero il dessert che fa per te: e la preparazione non è neppure troppo difficile.

Dentice con pomodorini, arance e olive taggiasche  A me piace il dentice, ma puoi usare qualsiasi altro filetto di pesce per questa ricetta dalla semplicità davvero disarmante, ma dal profumo e dal sapore mediterraneo come nessun’altra. Un filo d’olio d’oliva, arance al vivo, pomodorini confit, olive taggiasche e, se la trovi, l’immancabile foglia di cappero!

Dentice con pomodorini, arance e olive taggiasche A me piace il dentice, ma puoi usare qualsiasi altro filetto di pesce per questa ricetta dalla semplicità davvero disarmante, ma dal profumo e dal sapore mediterraneo come nessun’altra. Un filo d’olio d’oliva, arance al vivo, pomodorini confit, olive taggiasche e, se la trovi, l’immancabile foglia di cappero!

Pomodorini confit. I pomodorini confit sono una delle preparazioni base della cucina che devi assolutamente realizzare, per almeno due motivi. Primo: sono buoni. Secondo: ti aiutano a dare sapore a ogni piatto in cui si sente il bisogno del profumo e del sapore di pomodoro senza pagare lo scotto della loro acquerugiola. Ottimi anche come semplice antipasto.

Pomodorini confit. I pomodorini confit sono una delle preparazioni base della cucina che devi assolutamente realizzare, per almeno due motivi. Primo: sono buoni. Secondo: ti aiutano a dare sapore a ogni piatto in cui si sente il bisogno del profumo e del sapore di pomodoro senza pagare lo scotto della loro acquerugiola. Ottimi anche come semplice antipasto.

Tagliatelle con robiola, semi di papavero e salsa di barbabietola. Pasta fresca e un condimento originalissimo, che si rifà ai casunziei ampezzani, la tipica pasta ripiena altoatesina. Qui però ci sono tagliatelle fatte in casa, profumati semi di papavero e un formaggio leggero e saporito. Il tutto colorato dal rosso cupo e vivace della barbabietola lessata.

Tagliatelle con robiola, semi di papavero e salsa di barbabietola. Pasta fresca e un condimento originalissimo, che si rifà ai casunziei ampezzani, la tipica pasta ripiena altoatesina. Qui però ci sono tagliatelle fatte in casa, profumati semi di papavero e un formaggio leggero e saporito. Il tutto colorato dal rosso cupo e vivace della barbabietola lessata.

Triglie in zuppetta di ceci e rosmarino  Un brodetto di legumi e pesce di scoglio, con un tocco di Mediterraneo donato dai pomodorini confit (trovi la ricetta su questo sito) e l'olio al profumo di rosmarino. Una ricetta tutto sommato semplice, se si preparano in anticipo i vari componenti e le triglie sono davvero fresche.

Triglie in zuppetta di ceci e rosmarino Un brodetto di legumi e pesce di scoglio, con un tocco di Mediterraneo donato dai pomodorini confit (trovi la ricetta su questo sito) e l'olio al profumo di rosmarino. Una ricetta tutto sommato semplice, se si preparano in anticipo i vari componenti e le triglie sono davvero fresche.

Spaghetti alla carbonara di gamberi e caffè. La classica carbonara? Assolutamente no! Ispirata da Andrea Mainardi, ecco la versione un po’ folle, ma gustosa, con chicchi di caffè e succo di mandarino fresco. Da provare in una cena romantica ma spiritosa, dove gli sguardi innamorati si mescolano alle risate d’amicizia.

Spaghetti alla carbonara di gamberi e caffè. La classica carbonara? Assolutamente no! Ispirata da Andrea Mainardi, ecco la versione un po’ folle, ma gustosa, con chicchi di caffè e succo di mandarino fresco. Da provare in una cena romantica ma spiritosa, dove gli sguardi innamorati si mescolano alle risate d’amicizia.

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