Sostenibilità

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25 ricette vegane favolose per il Veganuary, tutte buonissime
Veganuary ovvero vegani per un mese: gennaio, appunto. La speranza è che un impegno temporaneo si trasformi in una scelta definitiva, almeno per qualcuno. È dal 2014 che gennaio è il mese vegano, sono passati 10 anni durante i quali molti hanno sperimentato e adottato stabilmente questo regime alimentare. Dell’opportunità di sperimentare il mese vegano abbiamo parlato con la Dott. Vecchio nell’intervista Cos’è il Veganuary e perchè potrebbe farci bene farlo. Sul sito di...
Come scegliere l’avocado buono, quanto pagarlo e dove si coltiva in Italia
È fra i cibi più consumati al mondo, nonostante i tanti dubbi che lo riguardano: ecco come sceglierlo buono, per noi e per l’ambiente. Iniziando da quelli coltivati in Italia In Centro e Sudamerica, le piantagioni di avocado sottraggono spazio a boschi e foreste, costringono chi lavora a turni massacranti e richiedono tantissima acqua per essere annaffiate, più o meno una volta e mezza rispetto a piante paragonabili. Si dice spesso che le coltivazioni di avocado...
Allevato o pescato, guida pratica per distinguere il salmone buono per noi e per l’ambiente
Dobbiamo sempre affidarci all’etichetta per capire da dove arriva un cibo che stiamo per comprare e se è di qualità, ma con il pesce possiamo fare anche altro. E aguzzare vista, tatto e olfatto Quanto hai pagato l’ultima confezione da 100 grammi di salmone affumicato che hai portato a casa dal supermercato? Tre euro? Oppure 4, o magari 5? È comunque troppo poco: secondo un’analisi pubblicata dal quotidiano britannico The Guardian, 100 grammi di salmone affumicato dovrebbero costare dai 7 eur...
Cibo ultra trasformato: cos’è, come riconoscerlo, perché è pericoloso
È quello da cui deriva il 57% delle calorie assunte dagli americani e mediamente il 25% di quelle di noi europei, è una droga per il corpo e per il cervello. Ed è un problema anche per noi italiani, anche se ci piace illuderci che non sia così “Roba commestibile che ricorda il cibo”: questa è la definizione universalmente riconosciuta di cibo ultra processato. Se possibile, in inglese fa ancora più impressione: è “edible food-like substances” e descrive perfettamente questo tipo di alimenti, ...
Un documentario italiano, che dovreste vedere, racconta il lato oscuro dell’acquacoltura
Ogni anno dagli impianti di acquacoltura nel mondo escono fra i tra i 40 e i 120 miliardi di pesci: non c’è un numero preciso, perché i pesci sono difficili da contare, ma secondo l’Onu si tratta di oltre 120 milioni di tonnellate. Che è un valore impressionante ed è una delle cose che restano nella testa fra le tante e interessanti raccontate nel documentario Until the End of the World. Il lungometraggio, che dura poco meno di un’ora e che abbiamo potuto vedere in anteprima in vista dell’usc...
Gennaio è il mese vegano. Cos’è il Veganuary e perché potrebbe farci bene farlo
Da una decina di anni gennaio è il mese vegano, o meglio, è il mese in cui un’organizzazione no profit inglese ci invita a sperimentare lo stile alimentare vegano, eliminando ogni componente di origine animale dalla nostra dieta. Anno dopo anno le adesioni sono scresciute fino a ricevere il supporto di testimonial noti come Joaquin Phoenix e Billie Eilish. Abbiamo chiesto alla Dott.ssa Viviana Vecchio, Biologa Nutrizionista del Centro Diagnostico Italiano, di aiutarci a capire cosa vuol ...
La mozzarella vegetale esiste ed è made in Italy: la fa a Parma Dreamfarm
Due prodotti, mozzarella e formaggio fresco da usare per la pizza e la caprese o da spalmare sul pane, fatti solo con ingredienti vegetali. E in grado di usare a loro vantaggio l’odiato Nutri-Score dell’Unione europea È made in Italy, è mozzarella, sembra un formaggio ma non è esattamente un formaggio. Nel senso che non è fatta con il latte ma con le mandorle: chi la produce è una startup parmigiana che si chiama Dreamfarm che lo descrive (e lo...
Settimane della Pesca sostenibile, la campagna per scegliere cibo buono due volte
Dal 16 al 29 ottobre, anche in Italia, il Marine Stewardship Council torna con l’iniziativa per aiutare le persone a comprare pesce che sia prodotto in maniera rispettosa dell’ambiente Mangiare in modo sostenibile significa trovare il giusto equilibrio fra alimenti di origine animale e alimenti di origine vegetale, cercando di ridurre i primi e incrementare i secondi, e anche preoccuparsi dell’origine e della provenienza del cibo che si sceglie di consumare....
Alla scoperta del cjapût, il cavolo cappuccio risorto in Alta Carnia
Baciato dal sole meridionale, a milleduecento metri di altitudine nel cuore dell’Alta Carnia ai piedi della cima più alta del Friuli Venezia Giulia, il Monte Coglians, è rinato da cinque anni un antico cavolo cappuccio che nella forma e nel sapore racchiude tradizioni secolari e tutte le meraviglie del paesaggio circostante. È il cjapût di Collina, frazione del comune di Forni Avoltri, paese abitato oggi da una settantina di reside...
La carne coltivata è sicura? Negli Usa può essere venduta, l’Italia prova a vietarla (anche se no...
Approvato il consumo del pollo coltivato delle startup Upside Foods e Good Meat, mentre il Regno Unito agevola le aziende che vogliono entrare nel settore. E il nostro Paese rischia di restare indietro Prima Singapore (già nel 2021), poi Israele e i Paesi Bassi, adesso gli Stati Uniti e pure il Regno Unito: crescono di numero e di importanza, le aree del mondo dove è consentito il consumo di carne coltivata o dove le autorità sono al lavoro per favorirne lo sviluppo e l’utilizz...
Guida al pomodoro buono: quando si produce, come sceglierlo e quanto pagarlo
L’Italia è terza al mondo nella produzione del cosiddetto oro rosso e cerca di non farsi travolgere dalle importazoni di questo alimento importante: la fotografia della situazione e i consigli di chi tutti i giorni ha a che fare con i pomodori L’Italia produce complessivamente circa 6,7 milioni di tonnellate di pomodoro l’anno (il dato è del 2021 e arriva dalla Fao), coltivate soprattutto in Sicilia, Campania, Puglia, Liguria, Emilia e Toscana: sono tante o sono poche? Sono tante, e però sono...
Dalla terra alla forchetta, la sostenibilità degli italiani passa anche dalla tavola
Una ricerca di TheFork per il Mese della Terra mostra quanto sia cresciuto il nostro interesse per il rispetto dell’ambiente. Anche quando si deve fare la spesa o mangiare fuori casa. “Soddisfa i bisogni del presente senza compromettere la possibilità di soddisfare quelli delle generazioni future”: questa è la definizione del concetto di sviluppo sostenibile data nel 1987 dall’ex premier novergese Gro Harlem Brundtland, all’epoca presidente della Commissione mondiale sull’Ambiente. Da allo
Guida all’acquisto della carne: come comprarla buona per noi e per l’ambiente
Quanto pagarla, come sceglierla, come controllare l’etichetta: i consigli di un esperto per comprare bene un alimento importante. In attesa di capire come andrà con quella coltivata. “Bisogna mangiare poca carne, ma di qualità”: Gian Paolo Angelotti, presidente di Assomacellai, lo dice due volte, all’inizio e alla fine della nostra lunga chiacchierata. E se lo dice uno che la carne la vende da oltre 50 anni, forse è davvero il caso di rivedere un po’ il nostro rapporto con questo alimento. Con l
Cos’è la carne sintetica e perché non dovremmo chiamarla sintetica
Il governo vuole vietarne la produzione, la vendita e la distribuzione sul territorio italiano: spieghiamo come si fa e perché è diversa dalle altre alternative alla carne tradizionale Le alternative alla carne come l’abbiamo sempre intesa (almeno sino al 2019, più o meno) sono sostanzialmente 3: la carne vegetale, la carne stampata e la carne coltivata, elencate qui in ordine crescente di difficoltà produttiva e costo. Di seguito le spieghiamo nel modo più semplice possibile, iniziando da
Vegetariano goloso, il nostro nuovo volume per una cucina sostenibile, buona per noi e per il pianeta
Ricette salutari e che non pesano sull’ambiente, ma che prenderanno tutti per la gola, come da tradizione per Il Cucchiaio d’Argento, nel nuovo volume in uscita il 24 marzo. Con la sua ultima novità, disponibile nelle librerie e nel nostro shop online, il Cucchiaio d’Argento torna ad affrontare la cucina vegetariana, rispondendo in questo modo al crescente interesse verso un tema sempre più sentito e apprezzato, soprattutto da coloro che vogliono portare in tavola ricette più salutari e con un r