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Prosciuttipedia by Masè

Non tutti sanno che Trieste è una delle capitali del prosciutto cotto. Il primato di Trieste nella preparazione dei salumi si fonda sul rapporto con un territorio vocato all’allevamento del maiale. Il primato di Trieste deriva specificatamente dalle competenze nel campo della preparazione della salumeria cotta dei salumieri triestini.
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Il #prosciutto in crosta è una vera bontà #mase #trieste

Alcune delle fasi di lavorazione. La completa lavorazione a mano ci distingue dagli altri. Visita il nostro sito www.cottomase.it #cottomase #sapori d'#autore dal 1870 #slowfood #streetfood #gamberorosso #tradizione e #gusto #cracco #bastianich #giallozafferano #foodporn #Expo2015 #Milano #fiera del #food #eat #eating #italian #italy #ham #made #in #trieste #cotto #quality #masterchef #chef

Una peculiarità del #prosciutto cotto di Trieste è l'affumicatura #mase #territoricoop

Una volta sfornati e lasciati raffreddare, i #prosciutti sono pronti per essere confezionati e convogliati nelle piattaforme di distribuzione Coop.

Il prosciutto cotto di Trieste di Masè viene prodotto a partire da carni di suino con osso #trieste #mase

#Siringatura manuale per via arteriosa è la filosofia by Masè #Artigianidelgusto. “Chi vuole fare prosciutti cotti di qualità deve lavorare con pazienza e saper maneggiare la carne”.“I processi automatizzati rompono le fibre della carne, compromettendone l’integrità, e alcune aziende utilizzano degli additivi proprio per ottenere una fetta che risulti comunque integra al taglio” #masè

I #prosciutti sono avvolti in una crosta di pane, realizzata con acqua, farina e sale, e cotti in forno a 200 °C #mase #trieste

I #prosciutti subiscono quindi una lenta cottura a vapore #mase #territoricoop #trieste

Verificata l’idoneità della carne, a livello sia visivo sia microbiologico, si procede a una prima toelettatura #prosciutto #trieste

I #prosciutti riposano quindi per circa 24 ore in una salamoia liquida di acqua, sale e aromi #trieste