PIATTO NUOVE IDEE. PIATTO UNICO INVERNALE

Collaborazione fra i 7 ristoratori delle Buone Tavole dei Berici e Confcommercio Vicenza, attraverso Esac, Università del Gusto, per la presentazione delle proposte riguardanti il "Piatto Nuove Idee. Piatto Unico Invernale",
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PIATTO N. 6 - PRIMIZIE DI STAGIONE Crespelle ripiene di cuori di radicchio di Asigliano scottato, insaporite da fonduta di Asiago Fresco Dop. A fianco, delle costine di agnello brasate al timo su tortino di broccolo fiolaro. Termina il piatto un paio di ciuffi di rampussolo fresco, condito con olio, sale e pepe.

PIATTO N. 6 - PRIMIZIE DI STAGIONE Crespelle ripiene di cuori di radicchio di Asigliano scottato, insaporite da fonduta di Asiago Fresco Dop. A fianco, delle costine di agnello brasate al timo su tortino di broccolo fiolaro. Termina il piatto un paio di ciuffi di rampussolo fresco, condito con olio, sale e pepe.

PIATTO N. 7 - SAPORI VENETI Cocotte di zuppa di verze gratinata in abbinamento ad un tortino di alici e patate accompagnato da cipolla stufata all’agrodolce. Termina il piatto, la polentina bianca morbida con broccoli fiolari saltati.

PIATTO N. 7 - SAPORI VENETI Cocotte di zuppa di verze gratinata in abbinamento ad un tortino di alici e patate accompagnato da cipolla stufata all’agrodolce. Termina il piatto, la polentina bianca morbida con broccoli fiolari saltati.

PIATTO N. 5 - VERDE D'INVERNO Uno specchio di crème brulée salata al Parmigiano Reggiano Dop sulla quale sono posizionati dei crostoli salati guarniti di prosciutto crudo e  broccoli fiolari appena scottati. A fianco, castraure di carciofo saltate in padella con cuoricini di faraona. Infine, rotolini di foglia di verza ripieni di baccalà mantecato.

PIATTO N. 5 - VERDE D'INVERNO Uno specchio di crème brulée salata al Parmigiano Reggiano Dop sulla quale sono posizionati dei crostoli salati guarniti di prosciutto crudo e broccoli fiolari appena scottati. A fianco, castraure di carciofo saltate in padella con cuoricini di faraona. Infine, rotolini di foglia di verza ripieni di baccalà mantecato.

PIATTO N. 4 - KEBAB BERICO Millefoglie costruita con sfoglie di vari tipi di polenta: nera, bianca, gialla e taragna. Fra una sfoglia e l’altra, il ripieno è formato da carne di ossobuco e verdure, in alternanza con melanzana grigliata, zucchine trifolate e formaggio Asiago Stravecchio Dop.

PIATTO N. 4 - KEBAB BERICO Millefoglie costruita con sfoglie di vari tipi di polenta: nera, bianca, gialla e taragna. Fra una sfoglia e l’altra, il ripieno è formato da carne di ossobuco e verdure, in alternanza con melanzana grigliata, zucchine trifolate e formaggio Asiago Stravecchio Dop.

PIATTO N. 3 - IL GUSTO DELLA TRADIZIONE Strudel di radicchio e mozzarella cosparso di semi di papavero su fonduta di Parmigiano Reggiano Dop. A latere, una cocotte di crema di porri e patate decorata con nastri di porro stufati. Si termina con il filetto di maiale avvolto nello speck su crema di broccolo fiolaro.

PIATTO N. 3 - IL GUSTO DELLA TRADIZIONE Strudel di radicchio e mozzarella cosparso di semi di papavero su fonduta di Parmigiano Reggiano Dop. A latere, una cocotte di crema di porri e patate decorata con nastri di porro stufati. Si termina con il filetto di maiale avvolto nello speck su crema di broccolo fiolaro.

PIATTO N. 2 - PIACERI DELLA TAVOLA fagottino di foglie di verza ripieno di riso e salsiccia in crema di verza. A fianco, una ciotolina con una vellutata di carciofi guarnita da carciofi croccanti, appena spadellati, e crostini di pane al malto. Infine, un tortino di broccolo fiolaro insaporito da una crema di formaggio di capra.

PIATTO N. 2 - PIACERI DELLA TAVOLA fagottino di foglie di verza ripieno di riso e salsiccia in crema di verza. A fianco, una ciotolina con una vellutata di carciofi guarnita da carciofi croccanti, appena spadellati, e crostini di pane al malto. Infine, un tortino di broccolo fiolaro insaporito da una crema di formaggio di capra.

PIATTO N.1 - AROMIE DI CUCINA Sformatino di scarola servito su cialda croccante accompagnata da uno spiedino di pollo (“osei scapà”). A completamento del tutto, peperone rosso in salsa e riso pilaf in scrigno di bacon.

PIATTO N.1 - AROMIE DI CUCINA Sformatino di scarola servito su cialda croccante accompagnata da uno spiedino di pollo (“osei scapà”). A completamento del tutto, peperone rosso in salsa e riso pilaf in scrigno di bacon.


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