Pinterest • il catalogo mondiale delle idee

Le Barbaricette. In cucina con l'Almanacco Barbanera

Sapevate che, in luna crescente, nei segni di Aria e di Fuoco, l'impasto lievita prima e le torte risulteranno più soffici? Barbanera ci insegna a riscoprire la meraviglia e la curiosità in ogni singolo gesto del vivere quotidiano. Il tutto in un rapporto di armonia tra uomo e natura. Ecco allora che la cucina prende un sapore diverso con i consigli del saggio filosofo e astronomo di Foligno.
20 Pin63 Follower

Cappelletti: passate al tritacarne senza cuocerli, 120 g di petto di gallina, 100 g di arista di maiale e 80 g di prosciutto. Mettete il trito delle carni in una ciotola, rompete al centro 2 uova, una grattugiata delicata di limone, 50 g di parmigiano e un profumo di noce moscata. Amalgamate e formate un impasto liscio. Preparate la pasta fresca e tirate una sfoglia sottile. Con uno stampino tagliate dischi rotondi di ca. 3-4 cm. Ponete al centro un po' di composto e chiudete il tortellino.

4

Salvato da

Almanacco Barbanera

Pomodori in confettura. 3 kg di pomodori maturi, 1 kg di zucchero, scorza grattugiata di 1 limone, rhum. Lavate e fate a pezzi i pomodori, metteteli in pentola scoperta e bollite pianissimo. Una volta ridotti a metà del volume passateli al passatutto, rimetteteli in pentola, con la scorza del limone e lo zucchero. Cuocete. Mettete un cucchiaino di composta su un piatto inclinato. Se non scivola via è pronta! A fine cottura aggiungete il rhum. Buonissima con caciocavallo e provola.

3

Salvato da

Almanacco Barbanera

Carciofini sott'olio. #2 Versate in una pentola 1 l di vino bianco, mezzo l d'acqua, 1 chiodo di garofano, sale e pepe. Portate ad ebollizione, poi cuocetevi i carciofini per 5 minuti. Fateli raffreddare lasciandoli nella soluzione di acqua, aceto e vino per farli insaporire meglio.

1

Salvato da

Almanacco Barbanera

Pasta all'uovo. A giugno si va al mulino a prendere la farina appena macinata, quella dell'ultimo grano raccolto per fare le tagliatelle!

1

Salvato da

Almanacco Barbanera

Lievito Madre. Il segreto del pane buono. Prendete 90 ml di acqua, 200 g di farina, pochissimo miele, impastate e fate riposare per 2 giorni. Si lavora di nuovo prendendo 100 g dell'impasto e unendo 100 g di farina e 45 ml di acqua. Ripetete l'operazione altre volte nell'arco di 10 giorni. Ogni volta che si prepara il pane se ne prende un pezzo e si rinfresca la “madre”.

1
1

Salvato da

Almanacco Barbanera

Carciofini sott'olio. #4 Cominciate e a riempire i vasi di vetro sterilizzati. Pressate i carciofi con una forchetta e versate olio evo fino a coprire. Chiudete i vasi, fateli bollire di nuovo in acqua per avere il sottovuoto e riponeteli al buio e all'asciutto per 2 mesi.

1

Salvato da

Almanacco Barbanera

Carote in confettura: 1kg di carote novelle, acqua q.b., 250 g di zucchero, scorza grattugiata di un limone, 1 bicchierino di rhum, 100 g di uva passa (facoltativo). Mettete le carote pulite in una casseruola coperte appena d'acqua. Cuocetele per ca. 30 min. Passatele al passaverdure e rimettetele in pentola con lo zucchero e il limone. Sobbollite fin quando la confettura non sarà densa. Infine aggiungete rhum e uva passa. Si abbina anche a formaggi freschi di pecora e capra.

1

Salvato da

Almanacco Barbanera

Il tocco di classe per pranzo. Salsa di fragole (ottima per le carni e la selvaggina). Cuocete a fuoco basso un trito di cipolla con ½ bicchiere di porto, ½ di aceto balsamico e 200 g di zucchero. Fate addensare. Aggiungete 150 g di fragoline di bosco, cuocete per 10 minuti con un pizzico di sale. #ricette

Salvato da

Almanacco Barbanera

Schiacciata con broccoli e salsiccia. Impastate 500 g di farina tipo 0 con 1 uovo intero, 10 g di sale, pepe, 100g di lievito madre, 1 cucchiaio di strutto e 1 di olio extravergine di oliva. Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido. Stendete con il matterello e cuocetela in una teglia rotonda da forno a 200° per 20 minuti. Lessate 250 g di broccoletti. In una padella insaporite 6 salsicce, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, rosmarino e i broccoletti. Aprite la focaccia e…

Salvato da

Almanacco Barbanera

Carciofini sott'olio. #1 Pulite 1 kg di carciofini eliminando le foglie esterne più dure e metteteli man mano in acqua e limone.

Salvato da

Almanacco Barbanera