La Cucina di Stagione: Piccoli Tiramisù (ricetta di Montersino)

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12 graffe): 300 gr farina manitoba (io Farina Garofalo w350) 80 gr zucchero 220 gr uova 80 gr burro 10 gr lievito di birra 2 gr sale 1/2 bacca vaniglia

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Meringa italiana, ricetta di Luca Montersino

La meringa italiana è una preparazione base per creare mousse, semifreddi, sorbetti e gelati. Non si ghiaccia e non cristallizza. Ecco la ricetta..

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Ricetta biscotti di frolla light al farro di Montersino Farina di farro - 500 gr Zucchero di canna - 200 gr Olio extra vergine di oliva - 70 gr Olio di semi - 70 gr Acqua - 125 gr Lievito per dolci - 12 gr Vaniglia - 1 baccello o estratto Accessori Kenwood Gancio a spirale Istruzioni passo passo Preparare la pasta frolla al farro

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750 g di farina 260w, 100 g di farina integrale, 450 g di acqua, 40 g di olio exrtravergine di oliva, 10 g di lievito di birra, 20 g di sale, 10 g di malto in polvere per la farcitura: 300 g di tonno sott’olio, 200 g di formaggio scamorza affumicata per la salamoia: 30 g di acqua, 30 g di olio evo, 16 g di sale Facciamo l’impasto mettendo nella bacinella della planetaria (o in una ciotola capiente) la farina, la farina integrale, il lievito di birra, il malto e iniziamo ad impastare il tutto

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Facciamo la sfoglia impastando la farina con l’acqua, un pizzico di sale e di vino bianco, la panna e il burro, quindi lasciamo riposare poi stendiamo in più dischi. Schiacciamo uno spicchio di aglio e lo facciamo soffriggere in una pentola wok antiaderente con un goccio di olio e un pochino di burro, quindi aggiungiamo anche la cipolla tritata finemente e togliamo lo spicchio di aglio, facciamo soffriggere, poi aggiungiamo un pochino di acqua e lasciamo cuocere 10 minuti.

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Meringa italiana, ricetta di Luca Montersino

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ngredienti (leggermente modificato nei condimenti): Per il primo impasto: 800 farina 200 zucchero 185 burro 300 lievito 300 acqua 335 tuorlo 30 lecitina 2 sale Per il secondo impasto: 170 gr farina 200 gr zucchero 80 gr miele 350 gr burro 20 gr olio di riso 150 gr tuorlo 12 gr sale 450 gr uva sultanina (pesata già ammollata e strizzata) 2 bacche di vaniglia 45 gr pasta di canditi d'arancio 10 gr scorza di limone 40 gr panna

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Donuts alle nocciole - ricetta di Luca Montersino _

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krapfen: Luca Montersino

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