Bagna al caffè. 145 g acqua. 80 g zucchero semolato. 4 g caffè liofilizzato. 45 g liquore al caffè 40 Vol. (io marsala).

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Bagna al rum: 80 gr di acqua 40 gr di zucchero 20 gr di rum Far bollire acqua e zucchero solo fino a che tutto lo zucchero sarà sciolto. Togliere dal fuoco e aggiungere il rum.

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L’ Alchermes è un liquore usato per dolci e preparazioni varie ed è di un bel rosso intenso. L’alchermes è utilizzato in cucina come colorante, per dare sfumature rossastre agli alimenti come ad esempio la zuppa inglese. Per basi abbiamo soprattutto il Pan di spagna classico e per le creme la crema pasticcera, la diplomatica, la ganache al cioccolato bianco, la chantilly, la chantilly alla fragola o frutti di bosco e le creme al mascarpone in generale.

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Per la bagna al rhum 150 ml di rhum 75 g acqua Unire in un pentolino sul fuoco,sciogliere lo zucchero con l'acqua; quando il composto sarà freddo unire il rhum. Tagliare il pan di Spagna orizzontalmente in due dischi. Bagnare il primo disco con la bagna rhum. Farcire con uno strato sottile di crema Posizionare l’altro disco e inzuppare con la bagna. Spalmare i bordi della torta e la base con la restante crema della farcitura.

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Il Cointreau è un famoso liquore francese triple sec, preparato con una base di scorze di arance amare e arance dolci.Per le basi oltre al Pan di spagna classico sono consigliate le torte al cioccolato. Le creme migliori da abbinare sono la crema pasticcera classica e quella al cioccolato, la diplomatica semplice e quella al cioccolato, la chantilly anche al cioccolato,la ganache, la crema rocher e anche una crema di arancia.

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PER LA BAGNA 200 ml di acqua 100 g di zucchero 100 circa di maraschino Fate scaldare l'acqua con lo zucchero poi una volta sciolto spegnete il fuoco e aggiungete il liquore. Lasciate raffreddare Per le quantità ho fatto a modo mio, volendo potete usare altro liquore o succo di frutta.

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Come si prepara la bagna per torte farcite

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Il Grand Marnier è un famoso marchio francese composto da vari cognac ed essenze d’arancia. Come sempre per le basi abbiamo il classico e intramontabile Pan di Spagna e per le creme oltre alla crema al limone abbiamo anche quella all’arancia o quella di cachi.

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L’ Amaretto è un liquore ricavato dalle mandorle dal sapore un poco amaro. E’ stupendo per la preparazione di macedonie, dolci, gelati e si accompagna bene con mandorle, pesche e cioccolato. Come basi abbiamo il Pan di spagna classico, le torte al cioccolato e le basi alle mandorle. Creme fantastiche che si sposano a meraviglia con il suo gusto sono la crema pasticcera, la diplomatica, la ganache al cioccolato bianco, la crema alle mandorle e crema alle pesche e albicocche.

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brandy e cognac si sposano bene con abbinamenti alla frutta secca e per la basi oltre al sempiterno Pan di spagna classico, le torte al cioccolato e quelle con base di mandorle. E per abbinare al meglio le creme potremmo preparare quella pasticcera,la diplomatica e la chantilly al cioccolato, la ganache al cioccolato fondente( o bianco), la crema di nocciole o di mandorle.

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