panificazione e lieviti

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Questo è un pane che faccio ormai da tanti anni ed è una delle ricette alle quali tengo di più. Lo facevo quando ancora non mi era chia...

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PIZZA DI GABRIELE BONCI

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Buon martedì, oggi ho una ricetta bomba per voi ma prima voglio parlarvi dell'importanza di seguire le vostre passioni, i vostri inter...

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PASTA PIZZA SOFFICISSIMA LIEVITAZIONE LENTA pizza pizzeria

PASTA PIZZA SOFFICISSIMA PER PREPARARE IN CASA UNA PIZZA BUONA COME QUELLA DELLA PIZZERIA

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Vi siete cominciati a chiedere che cos'è il licoli? Intorno a voi parlano di pasta madre liquida e non sapete cos'è? Coraggio, leggete!

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Focaccia Pugliese

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Focaccia Barese come quella del panificio o quasi - Impasto a mano

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Pane fatto in casa

Pane fatto in casa che riesce bene, finalmente

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Focaccia con esubero di pasta madre – L'angolo cottura di Roby

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lievito madre liquido.--------Cos'è il li.co.li. e perché usarlo? In cosa si differenzia dalla pasta madre solida? ----------Il lievito in coltura liquida è il lievito madre ad alta idratazione: mi spiego meglio. Solitamente la pasta madre classica ha un’idratazione del 50%, su 100 gr di farina che si usa per rinfrescare si aggiungono 50 gr di acqua. Il lievito liquido, invece, ha un’idratazione che arriva fino al 130% con rinfresco a base di farina Manitoba

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Lo ammetto.La prima volta che l'ho fatto mi sono sentita felicissima! Questo impasto è davvero fantastico e il risultato che si ottiene è una pizza come quella della pizzeria, sottile , con il bordo alto e la cottura del cornicione a leopardo...sopratutto...

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