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Gastronomia

Piatti del menù del Ristorante "AL Ruffini"
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Antipasto di mare. Un piatto classico di mare, composto da salmone, calamari, vongole, cozze, gamberetti e polpo lesso, il tutto accompagnato da salsa rosa con fette di arance e limone e adagiato su un letto di rucola, lattuga e radicchio.

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Involtini di spatola sfilettati e conditi con pan grattato, uva passa, pinoli, olio extra vergine di oliva e aceto balsamico. Il tutto adagiato in un letto fatto da alternanza di fette di arancia e limone, per esaltarne il gusto, completato da foglie di prezzemolo e decorato con un pomodorino di pachino. Da servire sia come antipasto, che come secondo piatto.

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Caciocavallo all'Argentiera. Un piatto originario delle Madonie, attribuito, successivamente alla cultura gastronomica palermitana. Tradizionalmente, il caciocavallo, tagliato a fette regolari, viene unito ad aglio fatto rosolare con olio, preparato a parte in un tegamino e fatto cuocere per qualche minuto, fino a quando la superficie non diventa dorata. Ad esso si unisce origano e aceto balsamico.

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Bavette con salsiccia, melanzane e radicchio. Bavette con ragù di salsiccia, insaporite in una crema fatta con pesto e un tocco di panna, per creare la giusta acidità. Il piatto è arricchito con melanzane, per dare maggior sapore, con aggiunta di radicchio e rucola.

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Bruschetta classica. La tradizionale bruschetta classica, fatta con fette di pane raffermo condite con cubetti di pomodori da insalata, con aglio, basilico fresco, peperoncino, origano, olio extravergine di oliva e sale. "AL Ruffini", prepariamo bruschette classiche spesso arricchite con un condimento di pesto alla genovese, con basilico fresco pestato insieme ai pinoli, per dare ancora più gusto. Uno degli antipasti più classici, prima di una pizza o una cena.

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Timballo di pesce spada. In una formina a semi sfera viene preparato del pesce spada con pan grattato, pinoli, uva passa e prezzemolo e un pomodorino di pachino. Il tutto viene cotto nel forno a legna per 7-8 minuti, mantenendo la formina nell'imboccatura del forno e non all'interno, per evitare di bruciare gli ingredienti e dare la giusta consistenza al palato. Il piatto viene condito con olio extra vergine di oliva e aceto balsamico. Il gusto viene maggiormente esaltato con fette di…

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Busiate Ruffini: pasta casereccia con gamberoni, gamberetti, curcuma e semi di papavero.

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Muffolette con panelle, milza e ricotta

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Fritto misto di paranza: todari, gamberetti e seppioline

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