First course / Primi piatti

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"Arrusu a sa piscadora", un piatto dai sapori e profumi intensi, con la qualità eccellente del riso carnise I Chicchi d'Angelo iFerrari e le note aromatiche del 'Entu Vermentino di Sardegna Colline del Vento" che riporta alla mente i piccoli villaggi dei pescatori in una calda sera d'estate. A dish with intense flavors and aromas, which brings to mind the little villages fishermen on a warm summer evening.

"Arrusu a sa piscadora", un piatto dai sapori e profumi intensi, con la qualità eccellente del riso carnise I Chicchi d'Angelo iFerrari e le note aromatiche del 'Entu Vermentino di Sardegna Colline del Vento" che riporta alla mente i piccoli villaggi dei pescatori in una calda sera d'estate. A dish with intense flavors and aromas, which brings to mind the little villages fishermen on a warm summer evening.

Questa che vi propongo oggi è una ricetta tipica della zona del Campidano, i "Suppasa" ossia "zuppa di pane", nella versione però tramandata dalla mia famiglia rivisitata per quanto riguarda il tipo di formaggio utilizzato. Sembra apparentemente povera per i suoi ingredienti, ma il suo segreto risiede nel brodo. Un brodo carico e saporito che esalta i sapori autentici del pane, del pomodoro e del formaggio, rendendoli estremamente deliziosi.

Questa che vi propongo oggi è una ricetta tipica della zona del Campidano, i "Suppasa" ossia "zuppa di pane", nella versione però tramandata dalla mia famiglia rivisitata per quanto riguarda il tipo di formaggio utilizzato. Sembra apparentemente povera per i suoi ingredienti, ma il suo segreto risiede nel brodo. Un brodo carico e saporito che esalta i sapori autentici del pane, del pomodoro e del formaggio, rendendoli estremamente deliziosi.

“Sa minestra da anguidda cun fregua sarda”, ossia “minestra di anguilla con fregola sarda”. Un piatto delicato ma dal sapore ricco, conferito dallo zafferano, dalla fregola fatta a mano e dalla regina del piatto: l’anguilla. "Sa anguidda cun fregua Sarda", or "eel soup with Sardinian fregola". A delicate dish but rich of flavor, conferred by the saffron, by the handmade fregola and by the queen of the plate: the eel.

“Sa minestra da anguidda cun fregua sarda”, ossia “minestra di anguilla con fregola sarda”. Un piatto delicato ma dal sapore ricco, conferito dallo zafferano, dalla fregola fatta a mano e dalla regina del piatto: l’anguilla. "Sa anguidda cun fregua Sarda", or "eel soup with Sardinian fregola". A delicate dish but rich of flavor, conferred by the saffron, by the handmade fregola and by the queen of the plate: the eel.

Chickpeas with pig's trotters.  Here to you the revisitation of a versatile recipe of Sardinia tradition. Poor ingredients that gave back this dish rich and tasty, ideal for cold season. Instead,it’s a cool and light dish without the pig’s trotters, ideal for the hot months too. Try it!

Chickpeas with pig's trotters. Here to you the revisitation of a versatile recipe of Sardinia tradition. Poor ingredients that gave back this dish rich and tasty, ideal for cold season. Instead,it’s a cool and light dish without the pig’s trotters, ideal for the hot months too. Try it!

Crushed potatoes.  This dish, easy to perform, is a retelling of the famous potatoes gateau, and it's also the first recipe that inaugurate a new section of the blog: "low cost recipes".

Crushed potatoes. This dish, easy to perform, is a retelling of the famous potatoes gateau, and it's also the first recipe that inaugurate a new section of the blog: "low cost recipes".

Il primo piatto della nostra serie "Gli abbracci di Ajò a Pappai!!!", ossia l'unione di più ingredienti dalle proprietà organolettiche e gustative assai ottime. Gli ingredienti di questo abbraccio sono due risi: infatti con il sapore delicato del riso Venere e quello aromatico del riso Apollo i Chicchi d'Angelo iFerrari, nasce una fresca ed invitante insalata ideale da assaporare durante queste vacanze estive.  http://ajoapappai.blogspot.it/2015/06/labbraccio-estivo-di-apollo-e-venere_3.html

Il primo piatto della nostra serie "Gli abbracci di Ajò a Pappai!!!", ossia l'unione di più ingredienti dalle proprietà organolettiche e gustative assai ottime. Gli ingredienti di questo abbraccio sono due risi: infatti con il sapore delicato del riso Venere e quello aromatico del riso Apollo i Chicchi d'Angelo iFerrari, nasce una fresca ed invitante insalata ideale da assaporare durante queste vacanze estive. http://ajoapappai.blogspot.it/2015/06/labbraccio-estivo-di-apollo-e-venere_3.html

Due ottimi motivi per presentare in tavola questa prelibatezza? Primo…è gustosissima, decisamente adatta in queste fredde giornate invernali. Secondo…è una stupenda ricetta per riciclare il pane raffermo, e perché no, anche i rimasugli di formaggio che ogni tanto avanzano in frigorifero e non sappiamo più che farne.

Due ottimi motivi per presentare in tavola questa prelibatezza? Primo…è gustosissima, decisamente adatta in queste fredde giornate invernali. Secondo…è una stupenda ricetta per riciclare il pane raffermo, e perché no, anche i rimasugli di formaggio che ogni tanto avanzano in frigorifero e non sappiamo più che farne.

Pochi ingredienti e tutti di facile reperibilità, semplice nell'esecuzione e straordinariamente ricca, che accontenta i gusti di ciascuno! Riso,vermentino, salsiccia sarda, zucchine ed olio a Km zero...rappresentano i sapori della nostra isola che più facilmente si ritrovano nel nostro entroterra, ed insieme creano una versione di un piatto forse meno conosciuto ma delizioso.

Pochi ingredienti e tutti di facile reperibilità, semplice nell'esecuzione e straordinariamente ricca, che accontenta i gusti di ciascuno! Riso,vermentino, salsiccia sarda, zucchine ed olio a Km zero...rappresentano i sapori della nostra isola che più facilmente si ritrovano nel nostro entroterra, ed insieme creano una versione di un piatto forse meno conosciuto ma delizioso.

Quella che segue è la ricetta che il Maestro Antonino Esposito, che è stato nostro ospite tempo fa, insegna per poter ricreare con facilità la pizza, ottenendo ottimi risultati anche a casa. Provare per credere ;) What follows is the recipe that Master Antonino Esposito, who was our guest while ago, teaches in order to recreate the pizza with ease, getting good results at home.  Just try and see! ;)

Quella che segue è la ricetta che il Maestro Antonino Esposito, che è stato nostro ospite tempo fa, insegna per poter ricreare con facilità la pizza, ottenendo ottimi risultati anche a casa. Provare per credere ;) What follows is the recipe that Master Antonino Esposito, who was our guest while ago, teaches in order to recreate the pizza with ease, getting good results at home. Just try and see! ;)

Letteralmente "fave lessate". Ricetta tradizionale, antica, che rappresenta uno dei tesori della terra, la fava, esaltandone i sapori con estrema semplicità. Piatto di stagione, aromatico e profumato grazie anche al finocchietto selvatico. Literally "boiled broad beans". Traditional recipe, ancient, that symbolizes one of the treasures of the earth, the broad bean, enhancing its flavors with ease. Seasonal dish, aromatic and fragrant thanks to the wild fennel.

Letteralmente "fave lessate". Ricetta tradizionale, antica, che rappresenta uno dei tesori della terra, la fava, esaltandone i sapori con estrema semplicità. Piatto di stagione, aromatico e profumato grazie anche al finocchietto selvatico. Literally "boiled broad beans". Traditional recipe, ancient, that symbolizes one of the treasures of the earth, the broad bean, enhancing its flavors with ease. Seasonal dish, aromatic and fragrant thanks to the wild fennel.


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