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I prodotti tipici della Valnerina ~ Umbria Italy

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La Valnerina vanta numerosi prodotti alimentari di alta qualità riconosciuti a livello nazionale ed internazionale fra cui il Prosciutto I.G.P. di Norcia, il Farro D.O.P. di Monteleone di Spoleto, la lenticchia I.G.P. di Castelluccio di Norcia, lo Zafferano purissimo di Cascia, il Tartufo Nero Melanosporum pregiato di Norcia, le trote Fario del fiume Nera, la Cicerchia e la Roveja di Civita di Cascia oggi presidio slowfood.

Norcia

I prodotti del bosco, come il tartufo, sono parte essenziale della cultura gastronomica di quest’area dell’Umbria per la loro particolare connotazione di tipicità e genuinità, in quanto da sempre hanno avuto un ruolo fondamentale nell’economia silvo-pastorale della Montagna. In Valnerina sono presenti tre diverse specie di tartufo: il Tartufo Nero Pregiato di Norcia; il Tartufo estivo anche conosciuto come scorzone; ed infine il Tartufo Nero Invernale.

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Norcia

Il Prosciutto di Norcia IGP è senza dubbio il fiore all’occhiello della Valnerina. La prima caratteristica di questo prosciutto crudo stagionato è sicuramente l’intaglio della sua inconfondibile forma a pera. Quando si parla di prosciutto di montagna si parla di un prosciutto che è più sapido di quello padano e il cui tessuto è leggermente più fibroso e perciò assaporato più a lungo in bocca, in modo da scoprirne tutto il gusto, si tratta di un piacere tattile e gustativo.

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Valnerina

Gli invitanti e ricchi pascoli delle montagne della Valnerina hanno favorito lo sviluppo della pastorizia che è da secoli una delle risorse principali del territorio. In inverno i pastori emigravano con i loro greggi fino alle pianure del Lazio e della Maremma per poi ritornare a primavera inoltrata. Il carrello dei formaggi della zona comprende oltre al pecorino anche la ricotta salata, la ricotta fresca, la caciotta, il formaggio al Tartufo Nero di Norcia ed allo Zafferano Purissimo di…

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Castelluccio di Norcia

In Valnerina questa leguminosa si coltiva in diverse aree distribuite sul territorio, dove per la particolare condizioni del suolo e del clima si ottiene un prodotto di altissima qualità. Dal 1997 è stata riconosciuta alla lenticchia di Castelluccio di Norcia l’IGP, prodotta all’interno della natura incontaminata del Parco Nazionale dei Monti Sibillini.

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Monteleone di Spoleto

Farro di Monteleone di Spoleto D.o.p. - È una pianta rustica che cresce bene in montagna, anche sui terreni non particolarmente fertili, e che si adatta benissimo al clima rigido, a differenza di altre specie. Per la sua specificità, unicità e qualità, il farro di Monteleone di Spoleto il 21/05/2007, ha ottenuto il marchio D.O.P.

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Cascia

Lo Zafferano Purissimo di Cascia è esaltato in tutti i principali trattati di cucina per le sue qualità organolettiche in grado di conferire ai piatti ai quali è abbinato caratteristiche uniche. Nel “De croci cultu”, un poema dedicato alla coltivazione dello zafferano del 1510, il letterato spoletino Pierfrancesco Giustolo indica nella zona di Cascia i terreni migliori per la coltivazione di questa spezia.

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Valnerina

In Valnerina, l'apicoltura è un'antica tradizione e ha avuto una vita parallela a quella dei monasteri e dei castelli.Il miele prodotto è un millefiori con preponderanza di fiori di leguminose, in particolare di lupinella dal sapore delicato che si scioglie in bocca con dolcezza. La ricchezza dei prati della Valnerina garantisce alle varie produzioni di miele aromi e sapori differenti da luogo a luogo.

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Valnerina

La trota Fario della Valnerina è una delle principali specie autoctone del fiume Nera che è caratterizzato da acque limpide, molto ossigenate, con corrente rapida e fondali rocciosi o ghiaiosi. Ha un corpo allungato e compresso, cosparso di piccole macchie rotonde di colore nero e rosso. In Valnerina oltre alla rara specie di trota Fario sono presenti la trota iridea che per le sue spiccate caratteristiche di adattabilità ed accrescimento è un pesce facile da allevare dal sapore più…

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Monteleone di Spoleto

Farro di Monteleone di Spoleto D.o.p. - È una pianta rustica che cresce bene in montagna, anche sui terreni non particolarmente fertili, e che si adatta benissimo al clima rigido, a differenza di altre specie. Per la sua specificità, unicità e qualità, il farro di Monteleone di Spoleto il 21/05/2007, ha ottenuto il marchio D.O.P.

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Norcia

Il Prosciutto di Norcia IGP è senza dubbio il fiore all’occhiello della Valnerina. La prima caratteristica di questo prosciutto crudo stagionato è sicuramente l’intaglio della sua inconfondibile forma a pera. Quando si parla di prosciutto di montagna si parla di un prosciutto che è più sapido di quello padano e il cui tessuto è leggermente più fibroso e perciò assaporato più a lungo in bocca, in modo da scoprirne tutto il gusto, si tratta di un piacere tattile e gustativo.

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