Carpaccio di triglia, con semi di melagrana, polvere di pistacchi, finocchietto selvatico ed emulsione di balsamico

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Carpaccio di spada affumicato e ananas marinato al lime e zenzero

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Carpaccio di dentice e papaya, con emulsione all'aceto di lamponi, liquerizia, fiocchi di sale e sorbetto al basilico | Tra pignatte e sgommarelli

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Le mie ricette - Carpaccio di ricciola e fragole, con mandorle tostate al sale marino, fiocchi di sale nero ed emulsione di balsamico | Tra pignatte e sgommarelli

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Crudo di scorfano marinato in aceto di more e succo di melagrana, con gelatine di pomodoro e basilico, puntarelle, crumble di pane, terra di olive e peperoni e polvere di broccoletti | Tra Pignatte e Sgommarelli

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Crudo di gambero rosso di Mazara, con insalata liquida, gocce di mozzarella di bufala, crumble di pane alle erbette e terra di capperi | Tra Pignatte e Sgommarelli

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Tartare di salmone avocado e lime, raw salmon avocado lime

Tartare di salmone e avocado con riso venere e lime

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Tartare di salmone e mango

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