4 persone 16 gamberi di fiume | 200 g di bisque di crostacei per riscaldare i gamberi | sale e pepe | olio di extravergine di oliva | 1 spicchio di aglio in camicia | sale e pepe | 1 rametto di timo | 50 g di tartufo nero fresco Mousse di porcini: 260 g di panna | 260 g di latte | 90 g di tuorlo d’uovo | 70 g di uovo intero | 60 g di porcini secchi | sale e pepe |  Dashi: 1 l di acqua | 20 g di fiocchi di Bonito | 50 g di alghe Kombu |

4 persone 16 gamberi di fiume | 200 g di bisque di crostacei per riscaldare i gamberi | sale e pepe | olio di extravergine di oliva | 1 spicchio di aglio in camicia | sale e pepe | 1 rametto di timo | 50 g di tartufo nero fresco Mousse di porcini: 260 g di panna | 260 g di latte | 90 g di tuorlo d’uovo | 70 g di uovo intero | 60 g di porcini secchi | sale e pepe | Dashi: 1 l di acqua | 20 g di fiocchi di Bonito | 50 g di alghe Kombu |

pin 9
heart 5
speech 1
FILETTO DI CHIANINA SU MOUSSE DI PATATE  Ingredienti: 1 filetto di chianina da 500 gr; pistacchi; semi di sesamo; sale; 1 confezione di pesto di pistacchi; 2 patate lesse; 100 gr di ricotta; burro; latte; parmigiano

FILETTO DI CHIANINA SU MOUSSE DI PATATE Ingredienti: 1 filetto di chianina da 500 gr; pistacchi; semi di sesamo; sale; 1 confezione di pesto di pistacchi; 2 patate lesse; 100 gr di ricotta; burro; latte; parmigiano

pin 9
heart 6
200 g di farina 00; 300 g di farina manitoba (farina americana); 1 patata di circa 200 g; 2 uova a temperatura ambiente; 100 g di burro; 180 g di latte; 200 g di provolone dolce (o caciocavallo); 200 g di salame di napoli (o salsiccia calabrese stagionata, dolce o piccante oppure prosciutto crudo); 2 cucchiai di parmigiano grattugiato; 1 bustina di lievito di birra liofilizzato; zucchero; sale e pepe.

200 g di farina 00; 300 g di farina manitoba (farina americana); 1 patata di circa 200 g; 2 uova a temperatura ambiente; 100 g di burro; 180 g di latte; 200 g di provolone dolce (o caciocavallo); 200 g di salame di napoli (o salsiccia calabrese stagionata, dolce o piccante oppure prosciutto crudo); 2 cucchiai di parmigiano grattugiato; 1 bustina di lievito di birra liofilizzato; zucchero; sale e pepe.

pin 8
speech 3
[Maltagliati al colombaccio] di Laura Lorenzini   1 colombaccio  1/2 cipolla  1 spicchio d'aglio   1 carota piccola  1 rametto di rosmarino e alcune foglie di salvia.  olio extravergine di oliva   Sale e pepe  3 bacche di ginepro   400 gr maltagliati

[Maltagliati al colombaccio] di Laura Lorenzini 1 colombaccio 1/2 cipolla 1 spicchio d'aglio 1 carota piccola 1 rametto di rosmarino e alcune foglie di salvia. olio extravergine di oliva Sale e pepe 3 bacche di ginepro 400 gr maltagliati

pin 7
heart 2
speech 1
[Ravioli di tordi in salsa di salmì e tenera ascolana] per 4 persone    Pasta all’uovo (500 g di farina bianca e 9 uova)  10 tordi  1 cipolla  20 g di pancetta  1 limone  20 olive di cultivar Tenera Ascolana  100 g di salsa di pomodoro  1 uovo  Panna q.b.  4 chiodi di garofano  50 g di parmigiano grattugiato  Verdicchio dei Castelli di Jesi q.b.  200 g di olio extravergine di oliva Sargano  Rosmarino, salvia, alloro q.b.  Sale e pepe q.b.

[Ravioli di tordi in salsa di salmì e tenera ascolana] per 4 persone Pasta all’uovo (500 g di farina bianca e 9 uova) 10 tordi 1 cipolla 20 g di pancetta 1 limone 20 olive di cultivar Tenera Ascolana 100 g di salsa di pomodoro 1 uovo Panna q.b. 4 chiodi di garofano 50 g di parmigiano grattugiato Verdicchio dei Castelli di Jesi q.b. 200 g di olio extravergine di oliva Sargano Rosmarino, salvia, alloro q.b. Sale e pepe q.b.

pin 6
heart 1
speech 2
[Petto di beccaccia cruda, terrina di fegato germogli e fragola]  per 4 persone   per la terrina   100  gr  di blok di fegato di anatra   20  gr panna    Mescolare tutto, passare al setaccio fine e mettere in un sac-a-poche con beccuccio piatto rigato. Stampare su di un silpat  delle strisce, abbattere  e tagliarle in modo da ottenere dei rettangoli di 3 x 6 cm  conservare in surgelatore.

[Petto di beccaccia cruda, terrina di fegato germogli e fragola] per 4 persone per la terrina 100 gr di blok di fegato di anatra 20 gr panna Mescolare tutto, passare al setaccio fine e mettere in un sac-a-poche con beccuccio piatto rigato. Stampare su di un silpat delle strisce, abbattere e tagliarle in modo da ottenere dei rettangoli di 3 x 6 cm conservare in surgelatore.

pin 3
speech 1
Cous cous con verdurine e prosciutto di Parma.   180 g di cous cous 100 g di ribes 200 g di verdure miste 50 g di sesamo 100 g di prosciutto di Parma Olio evo Sale Pepe

Cous cous con verdurine e prosciutto di Parma. 180 g di cous cous 100 g di ribes 200 g di verdure miste 50 g di sesamo 100 g di prosciutto di Parma Olio evo Sale Pepe

pin 3
Avete mai provato la cucina molecolare di Wylie Dufresne?

Avete mai provato la cucina molecolare di Wylie Dufresne?

pin 3
Pollo con i peperoni di Max Mariola.

Pollo con i peperoni di Max Mariola.

pin 2
'Il fungo va a Parma' una ricetta di Igles Corelli: Qui la ricetta --> http://bit.ly/fungo_Parma24 champignon   100 g di parmigiano 100 g di ricotta vaccina 100 g di Prosciutto di Parma 50 g di cotenna di maiale Olio evo Sale Pepe

'Il fungo va a Parma' una ricetta di Igles Corelli: Qui la ricetta --> http://bit.ly/fungo_Parma24 champignon 100 g di parmigiano 100 g di ricotta vaccina 100 g di Prosciutto di Parma 50 g di cotenna di maiale Olio evo Sale Pepe

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