Il menù della vigilia di Natale

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STRACCI DI PASTA CON CALAMARI, RICOTTA E CRUDO DI SCAMPI  Ingredienti per 4 persone:   •	240 gr di pasta fresca per lasagne  •	300 gr di calamari  •	200 gr di pomodorini  •	1 mazzetto di basilico  •	peperoncino fresco  •	q.b. Sale   •	1 dl di olio extra vergine  •	 aglio  •	100 gr di ricotta di pecora  •	8 scampi medi

STRACCI DI PASTA CON CALAMARI, RICOTTA E CRUDO DI SCAMPI Ingredienti per 4 persone: • 240 gr di pasta fresca per lasagne • 300 gr di calamari • 200 gr di pomodorini • 1 mazzetto di basilico • peperoncino fresco • q.b. Sale • 1 dl di olio extra vergine • aglio • 100 gr di ricotta di pecora • 8 scampi medi

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speech 1
SPIGOLA IN PORCHETTA CON CROCCHETTA  DI CAVOLFIORI E UOVO MARINATO  Ingredienti per 4 persone:       •	4 filetti di spigola  •	100 gr di coda di rospo  •	½ cucchiaino di pepe di Sichuan  •	½ cucchiaino di semi di anice  •	½ cucchiaino di semi di finocchio  •	La scorza di 1/3 di arancia  •	8 fette sottili di guanciale  •	½ cavolfiore  •	10 grissini  •	½ tazzina di aceto bianco  •	Sale  •	Olio extravergine  •	1 uovo  •	4 tuorli  •	100 gr di spinaci

SPIGOLA IN PORCHETTA CON CROCCHETTA DI CAVOLFIORI E UOVO MARINATO Ingredienti per 4 persone: • 4 filetti di spigola • 100 gr di coda di rospo • ½ cucchiaino di pepe di Sichuan • ½ cucchiaino di semi di anice • ½ cucchiaino di semi di finocchio • La scorza di 1/3 di arancia • 8 fette sottili di guanciale • ½ cavolfiore • 10 grissini • ½ tazzina di aceto bianco • Sale • Olio extravergine • 1 uovo • 4 tuorli • 100 gr di spinaci

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speech 1
[Insalatina di calamari e seppie con polvere di alghe] Tagliare a striscoline sottili la seppia, a rondelle il calamaro e mondare i funghi, portare dell'olio  a 80° ( 2 litri per 600 gr di pesce) con un termometro da cucina, spegnere il fuoco, immergere pesce e funghi e lasciare in immersione fino a raggiungere i 45°c. Intanto tagliare la carota ed il sedano a julienne e conservarli in acqua fredda per mantenere la croccantezza.

[Insalatina di calamari e seppie con polvere di alghe] Tagliare a striscoline sottili la seppia, a rondelle il calamaro e mondare i funghi, portare dell'olio a 80° ( 2 litri per 600 gr di pesce) con un termometro da cucina, spegnere il fuoco, immergere pesce e funghi e lasciare in immersione fino a raggiungere i 45°c. Intanto tagliare la carota ed il sedano a julienne e conservarli in acqua fredda per mantenere la croccantezza.

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BACCALÀ IN DUE VERSIONI CON ZUCCA AL LIMONE  •	500 gr di baccalà   •	200 gr di zucca  •	1 limone non trattato  •	1 mazzetto di prezzemolo  •	olio di arachide  •	sale e pepe  •	olio extra vergine  •	aglio  •	100 gr di acqua frizzante  •	40 gr di amido di mais  •	20 gr di farina di mandorle

BACCALÀ IN DUE VERSIONI CON ZUCCA AL LIMONE • 500 gr di baccalà • 200 gr di zucca • 1 limone non trattato • 1 mazzetto di prezzemolo • olio di arachide • sale e pepe • olio extra vergine • aglio • 100 gr di acqua frizzante • 40 gr di amido di mais • 20 gr di farina di mandorle

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HAMBURGER DI GAMBERI CON VERZA 400 gr di gamberi rossi, olio extravergine, sale e pepe, 2 fette di pane in cassetta, prezzemolo, semi di sesamo, 100 gr di verza, 20 gr di pinoli, aglio.

HAMBURGER DI GAMBERI CON VERZA 400 gr di gamberi rossi, olio extravergine, sale e pepe, 2 fette di pane in cassetta, prezzemolo, semi di sesamo, 100 gr di verza, 20 gr di pinoli, aglio.

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